벤치마킹투어

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[제19회 교토 콘셉트립 6편] 멘야 곳케이 육수 비법 분석 및 콩국수 응용 방안

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 9일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #벤치마킹투어 #콩국수에응용하기 #닭칼국수에응용하기 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립 6편 멘야 곳케이 육수 비법 분석 및 콩국수 응용 방안 1. 육수 원재료 분석 멘야 곳케이(麺屋極鶏)의 핵심 비법은 닭에서 시작합니다. 이 가게는 일반적인 닭육수 라멘보다 훨씬 진한 국물로 유명하며, 그 비결은 사용 재료의 구성에 있습니다. 멘야 곳케이는 닭 뼈와 다양한 닭 부위를 아낌없이 사용하는데, 특히 닭의 몸통 뼈(胴ガラ)와 닭발(일본어로 모미지) 등 콜라겐과 젤라틴이 풍부한 부분을 활용합니다. 여기에 다량의 닭 살코기까지 국물 재료로 넣어 육수에 닭고기 자체의 풍.......

교토 콘셉트립(19)멘야 곳케이(2)육수 비법(2)콩국수 응용(1)외식업 컨셉(21)

[제19회 교토 콘셉트립, 벤치마킹 투어] 교토 정통 가이세키 요리집 관산(観山)의 프리미엄 된장(味噌) 이야기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 7일|IT리뷰

#교토콘셉트립 #벤치마킹투어 #아는만큼보인다 #우된장 #수리뫼 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립에 참가하는 제자들을 위한 콘텐츠를 열심히 수집하며 공유하고 있습니다. 참고하시기 바랍니다. 관산(観山, Kanzan, 칸잔)의 프리미엄 된장 3종 赤玉味噌, ねぎ味噌, ふきのとう味噌 관산(観山, Kanzan)은 교토에서 정통 가이세키 요리를 제공하는 일본 요리 전문점으로, 엄선된 재료와 전통적인 제조 방식을 바탕으로 한정 생산된 프리미엄 된장(味噌)을 판매합니다. 이번에 소개할 된장은 赤玉味噌(아카다마미소)를 베이스로 하여 각각의 개성이 더해진 3가지 제품입니다. 이.......

교토 콘셉트립(19)벤치마킹 투어(17)가이세키 요리(9)프리미엄 된장(1)외식업 컨셉 기획(29)

외식업 프로듀서가 되자, 성수동 맛집 벤치마킹 투어 2일차

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 22일|IT리뷰

#외식업프로듀서 #외식업컨셉기획자과정12기 #성수동벤치마킹투어 안녕하세요 외식업 프로듀서 양성을 위하여 외식업 컨셉 기획자 과정 수업을 진행하고 있는 김영갑교수입니다. 성수동 벤치마킹 투어 2일차 외식업 컨셉 기획자 과정 12기 대표님들과 함께 했습니다. 2일차에도 60명의 수강생 여러분이 성수동 강의실에 참석해 주셨습니다. 3시간 동안 진행되 수업을 마치고 제가 방문한 곳을 소개해 드리겠습니다. 첫 번째 방문한 식당은 성수동 노포 훼미리손칼국수보쌈입니다. 훼미리손칼국수보쌈은 서울 성동구 성수동에 위치한 30년 이상의 전통을 가진 노포로, 보쌈과 손칼국수를 전문으로 하는 맛집입니다. 위치 및 영업시간 주소: 서울특.......

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식당 창업 기획·경영 능력, “외식업 프로듀서”의 필수 역량은 벤치마킹부터!

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 19일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정12기 #외식업프로듀서 #벤치마킹투어 식당 창업 기획·경영 능력, “외식업 프로듀서”의 필수 역량은 벤치마킹부터! 안녕하세요, 외식업 창업·경영을 연구하고 지원하는 김영갑교수입니다. 최근 “외식업 프로듀서”라는 말이 부상하고 있습니다. 단순히 식당을 창업하는 데서 그치지 않고, 기획부터 운영·브랜딩·마케팅까지 전방위로 관리하며 성공시키는 능력을 갖춘 전문가를 가리키죠. 그런데 어떻게 해야 이런 역량을 갖출 수 있을까요? 결론부터 말하자면, “벤치마킹” 능력이 가장 중요합니다. 국내외 대박 식당들의 사례를 연구·분석하고, 거기서 얻은 통찰을 나만의 매장 기획·경영 전략에 반영하는 것이 성공의.......

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