[제19회 교토 콘셉트립, 벤치마킹 투어] 교토 정통 가이세키 요리집 관산(観山)의 프리미엄 된장(味噌) 이야기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 7일|IT리뷰

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[제19회 교토 콘셉트립, 벤치마킹 투어] 교토 정통 가이세키 요리집 관산(観山)의 프리미엄 된장(味噌) 이야기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 7일|IT리뷰

#교토콘셉트립 #벤치마킹투어 #아는만큼보인다 #우된장 #수리뫼 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립에 참가하는 제자들을 위한 콘텐츠를 열심히 수집하며 공유하고 있습니다. 참고하시기 바랍니다. 관산(観山, Kanzan, 칸잔)의 프리미엄 된장 3종 赤玉味噌, ねぎ味噌, ふきのとう味噌 관산(観山, Kanzan)은 교토에서 정통 가이세키 요리를 제공하는 일본 요리 전문점으로, 엄선된 재료와 전통적인 제조 방식을 바탕으로 한정 생산된 프리미엄 된장(味噌)을 판매합니다. 이번에 소개할 된장은 赤玉味噌(아카다마미소)를 베이스로 하여 각각의 개성이 더해진 3가지 제품입니다. 이.......

교토 콘셉트립(19)벤치마킹 투어(17)가이세키 요리(9)프리미엄 된장(1)외식업 컨셉 기획(29)

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경주신라반상 수리뫼의 단일 메뉴 실험 결과 어떻게 되었을까?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 4월 6일|음식정보

#KYG컨설팅 안녕하세요 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 오늘은 흥미진진한 실험 결과 소식입니다. 경주신라반상 수리뫼의 단일 메뉴 실험 결과 어떻게 되었을까? 수리뫼에서 단일메뉴 실험을 진행하기 전에 작성한 보고서를 먼저 보시기 바랍니다. 15천원~99천원까지 5가지 계층적 메뉴구조에서 15천원 단일메뉴로 다운사이징 한 실험 결과는? 결론부터 말씀드리면 4월 4일과 5일 매출은 최고 수준의 매출을 기록하며 성공적인 성과를 보여주었습니다. 고가 메뉴를 모두 빼고 저가메뉴 하나만 남겼는데 어떻게 이런 기적같은 일이 가능한걸까요? 경주신라반상 수리뫼 고가 메뉴를 모두 빼고 15천원 단일메.......

경주신라반상(19)수리뫼(29)단일 메뉴(1)실험 결과(3)매출 성과(3)

[일본 벤치마킹 투어 성과 보고서] 대박집 츠지한의 뜻과 공동창업자는 누구인가?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 18일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #츠지한 #제이타쿠동 #대박집의비밀 안녕하세요. 이론과 실무를 가르치고 성공사례와 개별상담으로 소상공인 성공대학의 구조를 만들어 나가고 있는 김영갑 교수입니다. [일본 벤치마킹 투어 성과 보고서] 15평 작은 매장에서 월평균 1억 5천~2억 원 매출을 달성하는 츠지한. 브랜드 츠지한의 뜻과 공동창업자는 누구인가? 1. 츠지한(つじ半)의 뜻 츠지한(つじ半, Tsujihan)이라는 이름은 일본 외식업에서 매우 상징적인 브랜드 결합형 이름입니다. “츠지(つじ)” → 일본 유명 라멘 브랜드 つじ田(츠지다) 창업자 Yudai Tsujita의 성 “한(半)” → 일본 텐동 브랜드 日本橋天丼金子半之助 창업자 Shinya Kaneko 브랜드.......

제22회도쿄콘셉트립(37)츠지한(10)대박집의비밀(1)제이타쿠동(3)벤치마킹 투어(17)

[KYG 스타일 메뉴개발론] 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 14일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #신메뉴개발 #제주살이광교직영점 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다 소상공인 성공대학에서 늘 강조하는 말이 있습니다. “대박은 감이 아니라 구조에서 나온다.” 많은 식당 사장님들이 메뉴 개발을 할 때 요리사의 감각이나 기존 레시피에 의존합니다. 하지만 KYG 방식의 메뉴 개발은 완전히 다릅니다. 메뉴를 인수분해하고, 변수 통제 실험을 통해 구조적으로 완성하는 것. 이번에 소상공인 성공대학 1기 동문이자 광교에서 제주 컨셉의 식당을 운영하는 제주살이 대표님이 제가 상담 때 설명했던 KYG 메뉴 개발 방법론을 그.......

제주살이광교직영점(1)신메뉴개발(8)외식업컨셉기획자과정(323)소상공인성공대학1기(142)메뉴개발(26)

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