교토 콘셉트립
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19 posts![[제19회 교토 콘셉트립 36편] 부산 돼지국밥의 혁신을 꿈꾸다 – 노승한 대표와의 교토 콘셉트립 마무리 대화](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[제19회 교토 콘셉트립 36편] 부산 돼지국밥의 혁신을 꿈꾸다 – 노승한 대표와의 교토 콘셉트립 마무리 대화
#제19회교토콘셉트립 #벤치마킹적용하기 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 부산 돼지국밥의 혁신을 꿈꾸다 – 노승한 대표와의 교토 콘셉트립 마무리 대화 3박 4일간의 제19회 교토 콘셉트립이 성황리에 마무리되었습니다. 이번 여정은 단순한 벤치마킹을 넘어, 외식업의 본질을 탐구하고, 브랜드 철학을 체화하는 시간이었습니다. 특히, 이번 콘셉트립에 참여한 노승한 대표외의 마지막 대화는 매우 인상적이었습니다. 부산에서 돼지국밥의 업그레이드 버전을 준비 중인 그는, 이번 교토에서의 경험을 바탕으로 새로운 브랜드와 매장을 기획하는 과정에 돌입했습니다. ✨ 교토에서 배운 점을 돼지국밥 브랜드에 적용하다 교.......
[제19회 교토 콘셉트립 34편] 말차 정식의 후식으로 제공되는 미소 차즈케
#제19회교토콘셉트립 #된장요리 #미소차즈케 #말차토핑된장차즈케 #말차정식 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 이 음식은 된장(미소)을 활용한 "오차즈케(お茶漬け, Ochazuke)" 입니다. 오차즈케란? 오차즈케는 뜨거운 차(녹차, 보리차, 또는 육수)를 밥 위에 부어 먹는 일본 전통 요리입니다. 간단하지만 깊은 감칠맛을 내는 일본 가정식으로, 속을 따뜻하게 해주고 소화가 잘 되는 특징이 있습니다. 사진 속 오차즈케 특징 분석 1️⃣ 국물 일반적인 녹차(차즈케)보다는 된장을 푼 듯한 된장 베이스 육수로 보임. 된장국을 활용한 오차즈케는 일본 일부 지역에서 제공되는 특색 있는 스타일. 2️⃣.......
![[제19회 교토 콘셉트립 32편] 교토 해산물 덮밥 전문점, 카이센동 맛집 돈츠키 “Dontsuki”의 어부밥!](https://img.zoomtrend.com/2025/03/13/d97c5e2f-aae0-572b-ab16-7ef0ac1d39d1.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 32편] 교토 해산물 덮밥 전문점, 카이센동 맛집 돈츠키 “Dontsuki”의 어부밥!
#제19회교토콘셉트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 해산물 덮밥 전문점, 카이센동 맛집 돈츠키 “Dontsuki”의 어부밥! 교토 시내 마츠바라 거리와 고코마치 거리 사이에 위치한 "모미지의 골목길" (もみじの小路) 내부의 점포 배치를 안내하는 표식입니다. 작은 골목 내 총 9개의 상점, 레스토랑, 또는 카페 등이 배치된 구조로 보이며, 일본 전통적인 작은 상업 거리의 형태를 띠고 있습니다. 모미지의 작은 길 (もみじの小路) 입점 매장 리스트 이 표는 모미지의 작은 길(もみじの小路) 내에 위치한 매장들을 안내하는 네임플레이트입니다. 각 공간에는 다양한 매장과 숙박 시설이 입점해 있으.......
![[제19회 교토 콘셉트립 31편] 교토역사 와쇼쿠 골목](https://img.zoomtrend.com/2025/03/13/d3445c90-7f52-5fd4-8eab-652a65cc5114.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 31편] 교토역사 와쇼쿠 골목
#제19회교토콘셉트립 #와쇼쿠다이닝골목 #일본음식문화이해 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본 식당을 제대로 벤치마킹 하기 위해서 와쇼쿠 문화에 대한 이해가 필요합니다. 와쇼쿠(和食) – 일본 전통 음식 문화의 철학과 가치 와쇼쿠(和食, Washoku)는 일본의 전통적인 식문화로, 단순한 음식이 아니라 자연과의 조화, 계절감, 건강한 식재료, 균형 잡힌 영양, 미적 감각을 중시하는 철학적 개념입니다. 2013년 유네스코 무형문화유산으로 등재되었으며, 일본의 미(美), 식(食), 삶(生)의 정신을 반영하는 중요한 문화 요소입니다. 1. 와쇼쿠의 철학적 요소 ① 자연과의 조화 (自然との調和) 일.......
