멘야 곳케이

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[제19회 교토 콘셉트립 6편] 멘야 곳케이 육수 비법 분석 및 콩국수 응용 방안

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 9일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #벤치마킹투어 #콩국수에응용하기 #닭칼국수에응용하기 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립 6편 멘야 곳케이 육수 비법 분석 및 콩국수 응용 방안 1. 육수 원재료 분석 멘야 곳케이(麺屋極鶏)의 핵심 비법은 닭에서 시작합니다. 이 가게는 일반적인 닭육수 라멘보다 훨씬 진한 국물로 유명하며, 그 비결은 사용 재료의 구성에 있습니다. 멘야 곳케이는 닭 뼈와 다양한 닭 부위를 아낌없이 사용하는데, 특히 닭의 몸통 뼈(胴ガラ)와 닭발(일본어로 모미지) 등 콜라겐과 젤라틴이 풍부한 부분을 활용합니다. 여기에 다량의 닭 살코기까지 국물 재료로 넣어 육수에 닭고기 자체의 풍.......

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[제19회 교토 콘셉트립] KYG 추천, 교토 라멘 맛집 베스트 7

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 2월 11일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #라멘베스트7 #한식면요리학교 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립에 참여 하는 분들을 위한 교토 라멘 베스트 7을 소개하여 드립니다. 교토는 다양한 라멘 맛집이 모여 있는 곳으로, 현지인과 관광객 모두에게 사랑받는 명소들이 많습니다. 아래에 온라인 검색 결과를 기반으로 빈도순으로 추천되는 교토의 라멘 맛집 베스트 10을 소개해 드리겠습니다. 1. 멘야 곳케이®︎ (麺屋極鶏®︎) 특징: 진한 토리파이탄(닭곰탕) 국물로 유명하며, 걸쭉한 수프가 특징입니다. 이치조지 지역에 위치해 있으며, 항상 긴 대기줄이 있을 정도로 인기 있는 가게입니다. 위치: 교토시 사쿄구 이.......

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