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[성공한 식당은 이유가 있다] 산타의돌짜장, KYG 인수분해로 분석하기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 29일|음식정보

#소상공인성공대학 #산타의돌짜장 #KYG인수분해 #성공한식당은이유가있다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 성공하는 식당은 이유가 있다 이천 맛집 산타의돌짜장을 'KYG 인수분해 공식'으로 심층분석을 해 보았습니다 산타의돌짜장(이천)은 온라인에서 확인되는 정보만 봐도 “상권을 뚫는 구조”가 꽤 선명한 점포입니다. 핵심 단서는 300도 돌판짜장 + 양념게장(‘이색 조합’), 그리고 평일에도 웨이팅이 언급될 정도의 목적 방문형 수요입니다. 아래는 KYG 인수분해를 “작업 순서대로” 적용한 분석입니다. 0단계. KYG 인수분해의 기준식 KYG 인수분해는 결국 이 식을 쪼개는 일입니다. 매출 = 유입(방문) .......

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[개별상담 및 컨설팅] 여름은 이미 시작됐다. 29년 역사의 교동면옥, 2026년 여름 성수기 ‘시그니처 메뉴’ 개발하다”

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 29일|음식정보

#소상공인성공대학 #교동면옥 안녕하세요. 소상공인성공대학 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 여름은 이미 시작됐다. 29년 역사의 교동면옥, 2026년 여름 성수기 ‘시그니처 메뉴’ 개발 교동면옥의 2026년 여름 전략은 메뉴를 늘리는 것이 아니라, 여름에 반드시 떠오르는 단 하나의 시그니처를 완성하는 것이다. 냉면·고기·온/냉의 대비를 활용해 회전율·객단가·기억성을 동시에 잡는 구조로 설계한다. 여름 성수기는 기다려주지 않는다 외식업에서 여름은 가장 공평하면서도 가장 잔인한 계절이다. 준비된 매장은 폭발하고, 준비되지 않은 매장은 “바쁜데 남는 게 없는” 시간을 보낸다. 그래서 교동면옥의 2026년 여름 전략은 단순.......

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“가오픈 50일, 영수증 리뷰 하루 16개… 이 식당은 이미 ‘검증 구간’을 통과했다”

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 29일|음식정보

#소상공인성공대학 #한약방돼지국밥 안녕하세요 소상공인성공대학 김영갑교수입니다. 12월 11일 가오픈 이후 50일 동안 네이버 영수증 리뷰가 802개 누적되며, 하루 평균 약 16개의 실제 방문 리뷰가 생성됐다. 이는 가오픈 매장 기준으로 매우 이례적인 수치로, 단순 관심이 아닌 실제 방문·결제·만족 경험이 반복되고 있다는 명확한 증거다. 이 속도는 이미 상위권 성장 구간에 진입했음을 의미하며, 한약방돼지국밥은 초기 검증 단계를 넘어 지속 성장 가능한 구조를 확보한 사례로 해석할 수 있다. 전제 가오픈: 12월 11일 기준일: 1월 29일(오늘) 네이버 영수증 리뷰: 802개 1️⃣ 영업 일수 계산 12월 11일 ~ 12월 31일 → 21일 1월 1일 ~ .......

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[개별상담 및 컨설팅] 베이커리 라누, 빵을 넘어 ‘사람의 이야기’를 굽는 집

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 29일|음식정보

#소상공인성공대학 #베이커리라누 #퀸아망 안녕하세요 소상공인성공대학 김영갑교수입니다. 베이커리 라누, 빵을 넘어 ‘사람의 이야기’를 굽는 집 처음 베이커리 라누 이야기를 들었을 때 저는 이 브랜드를 단순한 베이커리로 보지 않았습니다. 이곳에는 빵보다 먼저 사람의 서사가 있었기 때문입니다. 라누의 정진영 대표님은 프랑스식 베이커리, 그중에서도 퀴나망이라는 쉽지 않은 길을 4년 넘게 걸어온 분입니다. 대구에서 퀴나망을 이야기하면 자연스럽게 이름이 거론될 만큼 제품력은 이미 검증된 브랜드였습니다. 백화점 입점, 해외 수출, B2B 납품. 성과만 보면 이미 성공한 베이커리였습니다. 그런데 대표님 마음속에는 전혀 다른 감.......

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