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5평에서도 된다. 일본 스탠딩 소바가 ‘시간을 돈으로 바꾸는’ 이유
#KYG소상공인성공대학 #스탠딩소바 #창업프로젝트 #외식업컨셉기획자과정 #외식업프로듀서 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 5평에서도 된다. 일본 스탠딩 소바가 ‘시간을 돈으로 바꾸는’ 이유 일본 스탠딩 소바(立ち食いそば)의 핵심은 음식이 아니라 구조입니다. “빠르고·싸고·맛있게”라는 기대를 초고회전·초표준화·초근접 입지로 시스템화해, 한 번의 만족을 반복구매(루틴)로 바꾸는 산업이죠. 한국에서 스탠딩 소바를 기획한다면, ‘메뉴 개발’보다 먼저 시간대(Occasion)와 동선부터 설계해야 합니다. 성공요인 1. 역·오피스 초근접 입지: ‘사람’이 아니라 ‘상황’을 잡는다 스탠딩 소바는 고객을 연령이나.......
식당 경영자가 영업일보를 반드시 써야 하는 이유? 오늘 매출이 ‘운’인지 ‘실력’인지, 영업일보가 갈라놓는다
안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 식당 경영자가 영업일보를 반드시 써야 하는 이유? 오늘 매출이 ‘운’인지 ‘실력’인지, 영업일보가 갈라놓는다. 영업일보를 쓰는 순간, 장사는 운이 아니라 확률 게임이 됩니다. 그리고 확률은, 기록한 사람이 이깁니다. 식당 경영자는 결국 ‘기록하는 사람’이 살아남습니다. 식당 경영자가 영업일보를 반드시 써야 하는 이유는 단순합니다. 식당은 매일 같은 재료, 같은 사람, 같은 손님, 같은 상권에서 장사하는 게 아니기 때문입니다. 변수가 많은 산업일수록 사장은 감이 아니라 기록으로 이겨야 합니다. 영업일보는 “하루 장사 결과표”가 아니라, 내일 매출을 만드는 “경영의.......
![[영일대 맛집] 포항의 새로운 랜드마크, 포항홍게칼국수가 성공할 수밖에 없는 3가지 이유](https://img.zoomtrend.com/2025/12/29/1767062746-SE-935016cf-dffb-11f0-8020-4f316c72715d.jpg)
[영일대 맛집] 포항의 새로운 랜드마크, 포항홍게칼국수가 성공할 수밖에 없는 3가지 이유
#영일대맛집 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 포항홍게칼국수의 최근 매출 상승세가 예사롭지 않습니다. 매출 상승의 이유를 확인해 보기 위해 최근 부쩍 늘어나고 있는 네이버 영수증 리뷰를 분석해 보았습니다. 포항홍게칼국수, 로컬 강자를 넘어 전국구 브랜드로 도약하는 성공 공식 포항의 치열한 외식 시장에서 단순히 한 끼를 해결하는 식당을 넘어 하나의 '목적지'가 되는 곳을 찾기란 쉽지 않습니다. 하지만 최근 분석한 포항홍게칼국수의 고객 반응은 이 식당이 강력한 브랜드로 성장할 모든 조건을 갖추었음을 여실히 보여줍니다. 온라인 마케팅과 컨셉 기획을 연구하는 제 관점에서 볼 때, 이곳의 데이터는 단순한 만족을 넘.......
[KYG 소상공인 성공대학 1기] 2026년 일본 콘셉트립 계획 공지
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 3회를 진행 예저인 일본 콘셉트립은 미리 확정해 드립니다. 2026 일본 콘셉트립 3회(월~목, 3박4일) 중국 콘셉트립은 비정기적인 관계로 추후 진행하게 될 즈음에 공지해 드릴게요. 1차 3월 도쿄(Tokyo): 3/9(월) ~ 3/12(목) 선정 이유: 벚꽃 수요가 본격적으로 붙는 3월 말 직전이라 상대적으로 가격/혼잡 변동이 안정적 구간. 2차 6월 오사카(Osaka): 6/15(월) ~ 6/18(목) 선정 이유: 장마(츠유) 시즌 초입으로 여행 수요가 약해지기 쉬워 특가가 나올 가능성이 높고, 현장 운영 리스크도 낮음. 3차 9월 교토(Kyoto): 9/7(월) ~ 9/10(목) 선정 이유: 일본 실버위크·한국 추석 연휴권 직전 “비수기 구간”에 해.......
대한민국 외식업 전문 프로듀서 1호 고서희가 설계한 ‘한약방 돼지국밥’의 성공 방정식
#KYG소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #한약방돼지국밥 #고서희프로듀서 #노승한대표 안녕하세요, 김영갑교수입니다. 오늘은 제 제자이자 외식업 전문 프로듀서로 활동하고 있는 씽커(Thinker) 고서희 프로듀서의 아주 특별한 발표 내용을 공유해 드리고자 합니다. 고서희 프로듀서는 'KYG 소상공인 성공대학' 등을 통해 저와 인연을 맺고, 이제는 단순한 기획을 넘어 식당의 영혼을 설계하는 수준에 도달한 전문가입니다. 이번에 그녀가 노승한 오너셰프와 함께 프로듀싱한 ‘한약방 돼지국밥’ 프로젝트는 레드오션인 국밥 시장에서 어떻게 차별화된 브랜드가 탄생할 수 있는지를 명확히 보여줍니다. 국밥을 요리가 아닌 .......
