대한민국 외식업 전문 프로듀서 1호 고서희가 설계한 ‘한약방 돼지국밥’의 성공 방정식
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대한민국 외식업 전문 프로듀서 1호 고서희가 설계한 ‘한약방 돼지국밥’의 성공 방정식
#KYG소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #한약방돼지국밥 #고서희프로듀서 #노승한대표 안녕하세요, 김영갑교수입니다. 오늘은 제 제자이자 외식업 전문 프로듀서로 활동하고 있는 씽커(Thinker) 고서희 프로듀서의 아주 특별한 발표 내용을 공유해 드리고자 합니다. 고서희 프로듀서는 'KYG 소상공인 성공대학' 등을 통해 저와 인연을 맺고, 이제는 단순한 기획을 넘어 식당의 영혼을 설계하는 수준에 도달한 전문가입니다. 이번에 그녀가 노승한 오너셰프와 함께 프로듀싱한 ‘한약방 돼지국밥’ 프로젝트는 레드오션인 국밥 시장에서 어떻게 차별화된 브랜드가 탄생할 수 있는지를 명확히 보여줍니다. 국밥을 요리가 아닌 .......
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#소상공인성공대학 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 여의도 진주집, 소비자 관점의 성공요인 분석 여의도 진주집을 의미연결망 관점으로 보면, 이 식당의 성공은 단순히 콩국수가 맛있다는 한 문장으로 설명되지 않습니다. 온라인 후기와 기사, 관광정보에 반복적으로 등장하는 단어들을 묶어 보면 핵심 허브는 콩국수, 웨이팅, 진한 콩국물, 빠른 회전, 만두, 김치, 여의도 직장인, 전통으로 수렴합니다. 즉 진주집은 한 메뉴의 압도적 상징성과 그것을 소화하는 운영력이 함께 연결된 구조를 가진 식당입니다. 먼저 가장 중심에 있는 1번 허브는 콩국수입니다. 여러 후기에서 진주집은 여의도의 대표 콩국수집, 나아가 서울 3.......
