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같은 가격의 같은 메뉴를 팔아도 만족도 높으면 객단가 높아진다고?
안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 같은 가격의 같은 메뉴를 팔아도 만족도 높으면 객단가 높아진다고? 외식경영·소비자행동 이론에서 이미 여러 차례 검증된 정설에 가깝습니다. “왜 만족도가 올라가면 가격을 올리지 않아도 객단가가 올라가는가?”를 단계별로 설명해 보겠습니다. 결론부터 한 줄로 정리하면 고객만족도가 올라가면 고객의 ‘구매 판단 기준’이 가격에서 가치로 이동하기 때문에 객단가는 자연스럽게 상승합니다. 이제 그 이유를 차근차근 보겠습니다. 1단계. 고객만족도는 ‘맛’이 아니라 지각된 가치(Perceived Value) 이다 외식 소비자 행동 이론에서 고객만족은 이렇게 정의됩니다. 고객만족 =.......
![[180명 마감. 그래도 “입학 신청”은 가능] 결원 발생 시 추가 입학 안내 (KYG 소상공인 성공대학 1기)](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433365-GeminiGeneratedImage3kd3yu3kd3yu3kd3.png)
[180명 마감. 그래도 “입학 신청”은 가능] 결원 발생 시 추가 입학 안내 (KYG 소상공인 성공대학 1기)
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 180명 마감. 그래도 “입학 신청”은 가능 결원 발생 시 추가 입학 안내 (KYG 소상공인 성공대학 1기) 1월 13일 현재 예비 입학자가 5분 대기 중입니다 KYG 소상공인 성공대학 1기는 모집 정원 180명으로 마감되었습니다. 많은 소상공인 식당 사장님과 예비 창업자분들이 “지금이라도 들어갈 수 있나요?”라고 문의를 주시지만, 강의실 수용 한계로 인해 당장 추가 입학은 불가한 상황입니다. 그런데도 저는 이렇게 말씀드리고 싶습니다. 입학을 진심으로 원하신다면, ‘입학 신청’은 지금도 가능합니다. KYG 소상공인 성공대학은 “정보를 알려주는 수업”이 아니라, 1년 동안 실전 과제로 매.......
![[개별상담 및 컨설팅] 공부가 쌓이면, 식당이 ‘의도’대로 다시 태어난다.](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433370-GeminiGeneratedImageaaznx0aaznx0aazn.png)
[개별상담 및 컨설팅] 공부가 쌓이면, 식당이 ‘의도’대로 다시 태어난다.
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 소상공인 성공대학 1기, 자연식구 대표님과의 개별상담 및 컨설팅 내용을 공유하여 드립니다. [개별상담 및 컨설팅] 공부가 쌓이면, 식당이 ‘의도’대로 다시 태어난다. 자연식구 대표님과의 상담을 마치고 식당을 하다 보면 어느 순간 이런 질문을 하게 됩니다. “나는 지금 장사를 하고 있는 걸까, 아니면 내 식당을 만들고 있는 걸까.” KYG 소상공인 성공대학 1기 자연식구 대표님과의 개별상담을 하며, 저는 그 질문의 답을 아주 선명하게 보았습니다. 대표님은 지금 ‘매출’만 바라보는 단계가 아니라, 식당을 자기 의도로 다시 설계하는 과정에 들어와 있었습니다. 그리고 이 과정은 누.......
![[블로그 글쓰기 멘토링] 김지영 2세 경영자 블로그 글을 읽고 수정 제안](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433371-GeminiGeneratedImage9c6i9m9c6i9m9c6i.png)
[블로그 글쓰기 멘토링] 김지영 2세 경영자 블로그 글을 읽고 수정 제안
#소상공인성공대학 #블로그글쓰기 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. [블로그 글쓰기 멘토링] 김지영 2세 경영자 블로그 글을 읽고 수정 제안 김지영 2세 경영자의 블로그 글 방향이 아주 좋습니다. “잘될수록 위험하다”, “기준이 흐려지는 순간” 같은 메시지는 소비자에게도, 내부 운영팀에게도 강하게 꽂힙니다. 다만 소비자 관점에서 ‘좋은 글’이 ‘방문/예약/재방문’으로 연결되려면 몇 가지 보완이 필요합니다. (브랜드 스토리는 좋지만, 독자가 행동할 이유와 증거가 더 필요합니다.) 1. 글의 강점 평가 1) 메시지의 힘이 좋습니다 “손님이 없어서가 아니라 기준이 흐려져서 망한다”는 문장은 경쟁 가게와 청자골.......
![[KYG 소상공인 성공대학 1기 개별상담] 조은주방, 한양디자인가구의 2026년 사업목표는 ‘식당, 매출이 나는 구조’로 만들기](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433376-900EFBCBF1768288468260.jpg)
[KYG 소상공인 성공대학 1기 개별상담] 조은주방, 한양디자인가구의 2026년 사업목표는 ‘식당, 매출이 나는 구조’로 만들기
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 1월 13일 조은주방, 한양디자인가구 대표님들과의 개별상담 내용 공유해 드립니다. KYG 소상공인 성공대학 1기 개별상담 및 컨설팅 조은주방, 한양디자인가구의 2026년 사업목표는 ‘식당, 매출이 나는 구조’로 만들기 KYG 소상공인 성공대학 1기 개별상담 결론 조은주방과 한양디자인가구 2026년 사업목표를 ‘매출이 나는 구조’로 확정했습니다 이번 개별상담은 “잘하자” 수준의 다짐이 아니었습니다. 두 회사의 강점을 더 선명하게 만들고, 2026년에 무엇을 반드시 달성할지 사업목표를 결론으로 확정하는 자리였습니다. 핵심은 단 하나였습니다. “주방과 홀은 인테리어가 아니라, 매출.......
