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3093 posts![[KYG 소상공인 성공대학 1기, 물리적환경 디자인] 매출을 만드는 주방 vs 비용을 삼키는 주방](https://img.zoomtrend.com/2026/01/16/1768576955-GeminiGeneratedImagelhp48mlhp48mlhp4.png)
[KYG 소상공인 성공대학 1기, 물리적환경 디자인] 매출을 만드는 주방 vs 비용을 삼키는 주방
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 매출을 만드는 주방 vs 비용을 삼키는 주방 식당 경영에서 사장님들이 가장 먼저 부딪히는 벽은 늘 같습니다. 바로 인건비입니다. 매년 오르는 최저임금, 사람 구하기 어려운 현실, 그 와중에 한 명을 더 쓰느냐 덜 쓰느냐가 매달 순이익을 갈라놓습니다. 그래서 많은 사장님들이 키오스크나 서빙 로봇부터 떠올리죠. 그런데 제가 현장에서 수없이 확인한 결론은 조금 다릅니다. 진짜 해결책은 기계가 아니라, 의외로 주방 바닥에 숨어 있습니다. “주방 직원의 발걸음 수가 곧 사장님의 지출입니다.” “걸음”이 쌓이면 “돈”이 새기 시작한다 예를 들어볼게요. 조리사가 고기를 굽다가 소금.......
![[온라인마케팅, 측정하고 관리하기] 한약방돼지국밥 고객관심도 추세](https://img.zoomtrend.com/2026/01/16/1768555955-900EFBCBF1768434263395.jpg)
[온라인마케팅, 측정하고 관리하기] 한약방돼지국밥 고객관심도 추세
안녕하세요. 소상공인 성공대학에서 KYG OS 개발을 위해 연구 중인 김영갑교수입니다. KYG OS 란 무엇인가? 소상공인 식당이 ‘감(感)’이 아니라 ‘구조’로 운영되게 만드는 실행형 경영 운영체계 매일 실행 → 기록 → 분석 → 개선이 자동으로 돌아가게 만드는 구조 최근 KYG OS 개발의 모델 점포는 '한약방돼지국밥'입니다. 이 곳을 모델 점포로 선정한 이유는 오픈 시점부터 측정과 관리가 가능해서 인과관계를 측정하는 것이 가장 원활하기 때문입니다. 저는 매일 매일 네이버 고객관심도 지표인 검색 수를 측정하고 추세를 분석하고 있습니다. 12월 22일 한약방돼지국밥을 네이버에서 소비자가 검색한 월간 추정량은 990건.......
폐업 속출하는 '망한 상권'에서 나홀로 1.5억 매출을 만든 비결: KYG 데이터 경영의 기적
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 데이터 경영의 본질은 사장의 마음과 행동을 바꾸는 힘 데이터 경영은 단순히 장부에 숫자를 남기는 행위가 아니라 식당 주인의 마음과 머리, 그리고 행동을 근본적으로 변화시키는 강력한 경영 시스템입니다. 많은 경영자가 변화를 갈망하지만 정작 실행에 옮기지 못하는 이유는 자신의 매장을 객관적으로 바라볼 기준이 없기 때문입니다. 성공하는 경영자는 데이터라는 객관적인 지표를 통해 마음으로 변화를 결심하고, 머리로 치밀한 전략을 짠 뒤, 몸을 움직여 이를 현장에 즉시 적용합니다. 결국 데이터는 사장이 오늘 무엇을 해야 할지 명확하게 알려주는 나침반이자, 사장의 행동을 교.......
수원 영통 칼국수 맛집, 한 그릇이 만들어지는 전 과정을 보여주고, 5단계 먹는 방법으로 감동을 주는 청명칼국수
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘은 매우 인상적인 맛집을 다녀온 정보를 여러분께 공유해 드립니다. 수원 영통 칼국수 맛집 한 그릇이 만들어지는 전 과정을 보여주고, 5단계 먹는 방법으로 감동을 주는 청명칼국수 요즘 식당을 보면 완성된 맛을 강조하는 곳은 많습니다. 하지만 그 맛이 어떤 과정과 시간 위에서 만들어졌는지를 손님에게 그대로 보여주는 집은 많지 않습니다. 청명칼국수는 그 드문 쪽에 속하는 특별한 맛집입니다. 문을 열기 전부터 이 집의 태도는 분명하더군요. 유리창 너머로 보이는 제면 공간, 반죽과 면, 그리고 사람의 손. “우리는 이렇게 만든다”는 말을 굳이 하지 않아도, 이미 충분히 전달.......
![[신라제면을 앞서다] 경주신라반상 수리뫼 티맵랭킹 44위에서 38위로 상승](https://img.zoomtrend.com/2026/01/15/1768521113-900EFBCBF1768431524262.jpg)
[신라제면을 앞서다] 경주신라반상 수리뫼 티맵랭킹 44위에서 38위로 상승
안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 티맵랭킹 아시나요? 경주에서 조용히 그러나 꾸준히 자기 길을 걸어온 한 식당의 숫자가 바뀌었습니다. 경주신라반상 수리뫼가 티맵랭킹에서 44위에서 38위로 올라섰습니다. 단순히 여섯 계단을 오른 것이 아니라, 이 식당이 만들어 온 시간과 선택들이 데이터로 증명된 순간이라고 생각합니다. 티맵랭킹은 광고나 화려한 홍보보다 ‘실제 사람들이 어디로 이동했는가’를 보여주는 지표입니다. 다시 말해 맛있다고 말하는 사람보다, 다시 찾아가는 사람이 많아졌다는 뜻입니다. 경주라는 관광지 특성상 일회성 방문이 많음에도 불구하고 순위가 상승했다는 점은 더욱 의미가 큽니다. 수리뫼는 빠.......
