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3093 posts![[매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433412-GeminiGeneratedImagebl31z9bl31z9bl31.png)
[매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점
#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국한상업그레이드 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. [매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점 끊임없이 진화하는 외식 경영의 현장을 지켜보는 것은 저에게도 큰 즐거움이자 배움의 기회가 됩니다. 오늘은 제가 컨설팅과 교육을 통해 함께 호흡하고 있는 아카사카일식의 메뉴 개발 현장에서 발견한 아주 특별한 미식의 순간을 기록해 보려 합니다. 외식업에서 진화라는 것은 완전히 새로운 무언가를 창조하는 것보다 우리가 이미 가지고 있는 자원에 새로운 가치와 생명력을 불어넣는 과정에서 더 빛이 나기 마.......
![[KYG 소상공인 성공대학 개별상담 및 멘토링] 속초에서만 먹을 수 있는 피자? 구조와 오너셰프의 연구개발로 증명해야 한다!](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433418-900EFBCBF1768034547431.jpg)
[KYG 소상공인 성공대학 개별상담 및 멘토링] 속초에서만 먹을 수 있는 피자? 구조와 오너셰프의 연구개발로 증명해야 한다!
#소상공인성공대학 #컨셉기획 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 속초 홍게샌드위치 이후 2번째 프로젝트를 하게 되었네요. 다시는 속초에서 맛집을 만들 일이 없을거라 믿었는데, 사람의 일은 알 수가 없네요 키친후가 김양은 대표가 프로젝트 매니저로 도와주기로 했어요. 어떤 프로젝트일까? 궁금하시죠? 지역 대표 맛집이 되려면 속초에서만 먹을 수 있는 메뉴, 서비스, 물리적환경을 만들어야 합니다. 속초에서만 먹을 수 있는 피자라는 말은 누구나 할 수 있습니다. 하지만 “정말 속초에서만 가능한 피자”는 말이 아니라 구조로 증명해야 합니다. 며칠 전, KYG 소상공인 성공대학 개인면담과 멘토링에서 제가 가장 오.......
![[KYG 소상공인 성공대학 1기 특강] 조급함을 멈춘 사람만이, 인생을 대박으로 바꾼다](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433418-EAB1B0EBB681EC9DB4ED86A0EB81BC.jpg)
[KYG 소상공인 성공대학 1기 특강] 조급함을 멈춘 사람만이, 인생을 대박으로 바꾼다
안녕하세요 김영갑교수입니다. 조급함을 멈춘 사람만이, 인생을 대박으로 바꾼다 KYG 소상공인 성공대학 1기 1주차 특강을 마치고 집으로 돌아오는 길에 마음이 오래 무거웠다. 강의 내용이 어려워서가 아니다. 한 동문의 결단이 내내 머릿속을 떠나지 않았기 때문이다. 계약을 취소한 한 사람의 용기 1년을 공부했고, 식당 계약까지 마쳤던 한 경영자가 위약금을 물면서까지 계약을 취소했다. 이유는 단 하나였다. ‘한약방 돼지국밥’의 준비 과정을 보고 지금의 자신은 아직 창업할 자격이 없다고 판단했기 때문이다. 나는 그 결정을 실패가 아니라 가장 용기 있는 성공의 시작이라고 생각한다. 조급함은 꿈을 앞당기는 것처럼 보이지만 사실.......
![[제주도 1박 2일 콘셉트립] 성공한 식당의 비밀을 찾고, 내 것으로 만드는 벤치마킹 투어](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433424-900EFBCBF1767998715603.jpg)
[제주도 1박 2일 콘셉트립] 성공한 식당의 비밀을 찾고, 내 것으로 만드는 벤치마킹 투어
안녕하세요 김영갑교수입니다. 1월 8일 모집이 완료된 제주도 콘셉트립 왜 우리는 제주로 가는가? 겉으로는 너무 평범한 식당. 하지만 매일 이 곳에는 웨이팅 행렬이 끊이지 않는다. 도대체 저 식당에 어떤 비밀이 숨어 있는걸까? 혼자 보아서는 찾기 힘든 그 식당의 숨겨진 비밀? 김영갑 교수가 상세히 설명해 주고 여러분 식당에 적용하게 도와드립니다. 왜 우리는 제주로 가는가 KYG 소상공인 성공대학 1기 가운데 김영갑교수 블로그를 보고 참여 신청을 한 20명의 제자들과 제주로 향합니다. 이번 여정은 여행이 아닙니다. 그리고 견학도 아닙니다. 식당을 식당답게 만드는 힘이 무엇인지, 그 구조를 직접 몸으로 체험하는 콘셉트립(컨셉을 배.......
진주칼국수(가칭) 창업을 준비하는 제자, 한 그릇을 완성하기까지의 기록, 칼국수 면 실험일지 3일차
#소상공인성공대학 #창업준비 #칼국수면실험일지 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 저의 글을 읽기 전에 아래 칼국수 면 만들기 실험일지부터 읽어 보시기 바랍니다. 창업은 결심이 아니라 기록으로 증명된다 진주칼국수(가칭) 전문점 창업을 준비하는 제자가 칼국수 면 실험일지를 쓰기 시작한 지 3일째가 되었습니다. 아직 가게도 없고, 간판도 없고, 오픈 날짜조차 정해지지 않았습니다. 하지만 이 제자의 하루는 이미 ‘영업 중’입니다. 온도, 습도, 면의 두께, 넓이, 숙성 시간, 끓이는 시간, 그리고 손으로 만졌을 때의 감각과 가족의 반응까지 하루의 실험이 빠짐없이 기록되어 있습니다. 창업은 오픈이 아니라 이렇게 기.......
