같은 가격의 같은 메뉴를 팔아도 만족도 높으면 객단가 높아진다고?

같은 가격의 같은 메뉴를 팔아도 만족도 높으면 객단가 높아진다고?

안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 같은 가격의 같은 메뉴를 팔아도 만족도 높으면 객단가 높아진다고? 외식경영·소비자행동 이론에서 이미 여러 차례 검증된 정설에 가깝습니다. “왜 만족도가 올라가면 가격을 올리지 않아도 객단가가 올라가는가?”를 단계별로 설명해 보겠습니다. 결론부터 한 줄로 정리하면 고객만족도가 올라가면 고객의 ‘구매 판단 기준’이 가격에서 가치로 이동하기 때문에 객단가는 자연스럽게 상승합니다. 이제 그 이유를 차근차근 보겠습니다. 1단계. 고객만족도는 ‘맛’이 아니라 지각된 가치(Perceived Value) 이다 외식 소비자 행동 이론에서 고객만족은 이렇게 정의됩니다. 고객만족 =.......