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3093 posts![[제19회 교토 콘셉트립 28편] 한 그릇의 소바에 담긴 시간, 공간, 그리고 철학](https://img.zoomtrend.com/2025/03/13/ccb2f04d-17cf-5508-a2ed-5f4d861848a3.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 28편] 한 그릇의 소바에 담긴 시간, 공간, 그리고 철학
#제19회교토콘셉트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 한 그릇의 소바에 담긴 시간, 공간, 그리고 철학 🍵 교토의 작은 식당에서 배우는 경영의 철학 "좋은 식당이란, 단순히 배를 채우는 곳이 아니라 마음을 채우는 공간이다." 교토의 골목길을 걷다 보면, 100년 넘게 이어져 온 작은 식당을 쉽게 발견할 수 있다. 화려하지 않은 간판, 정갈한 나무 문, 그리고 세월이 느껴지는 분위기. 문을 열고 들어가면 주인이 한 명 한 명의 손님을 맞이하며 가벼운 인사를 건넨다. 마치 오래전부터 알던 사람처럼. 나는 이곳에서 단순한 한 끼 식사가 아니라, 오래된 철학을 배운다. 🍜 한 그릇의 소바에 담긴 장인.......
![[제19회 교토 콘셉트립 27편] 뵤도인, 극락의 모습을 눈으로 확인하다](https://img.zoomtrend.com/2025/03/13/e651c669-e72f-5286-a94b-4c0d6bcc4b58.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 27편] 뵤도인, 극락의 모습을 눈으로 확인하다
#제19회교토콘셉트립 #뵤도인 #교토벤치마킹투어 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 극락정토, 극락의 모습을 직접 눈으로 확인하고 싶다면, 우지에 위치한 뵤도인을 반드시 가보시기 바랍니다. 뵤도인(平等院): 일본 불교 건축의 정수를 담은 세계문화유산 뵤도인(平等院)은 일본 교토부 우지시에 위치한 헤이안 시대(794~1185)의 대표적인 불교 사찰입니다. 이곳은 단순한 사찰이 아니라, 극락정토(極楽浄土)의 세계를 현실에서 구현하려는 이상향의 건축물로, 일본 불교 예술과 건축의 정수를 담고 있습니다. 또한, 유네스코 세계문화유산으로 지정된 국보급 사찰이자, 일본 10엔 동전에 새겨진 건축물로도 유명합니다. 1.......
![[제19회 교토 콘셉트립 26편] 기차역의 명물 ‘에키벤(駅弁)’, 기차역 도시락 문화](https://img.zoomtrend.com/2025/03/12/d8bf0247-0116-5d2a-8632-bfc4c642ffca.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 26편] 기차역의 명물 ‘에키벤(駅弁)’, 기차역 도시락 문화
#제19회교토콘셉트립 #도시락벤치마킹 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다 오늘은 도시락 콘텐츠를 준비하였습니다. 교토역에서 우지로 가는 JR을 이용합니다. 일본 기차역의 명물 ‘에키벤(駅弁)’ – 역 도시락 문화 교토역에서 에키벤 매장 3곳을 발견했습니다. 기차역에 하나의 도시락 브랜드 매장이 다수인 것을 보니 일본은 도시락 민족이 맞는듯 합니다. 위 사진은 일본 기차역에서 흔히 볼 수 있는 에키벤(駅弁, Eki-ben) 전문점 입니다. 일본의 기차 여행에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 ‘에키벤(駅弁)’ 으로, 이는 기차역(駅, 에키)에서 판매하는 도시락(弁当, 벤토) 을 의미합니다. 일본에서는 기차 여행을 하면.......
![[제19회 교토 콘셉트립 25편] 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저, 식당 경영자를 위한 인사이트](https://img.zoomtrend.com/2025/03/12/10f08d24-e8b2-5dfb-9bae-d58df9670568.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 25편] 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저, 식당 경영자를 위한 인사이트
#제19회교토콘셉트립 #두부요리 #말차소스 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저 식당 경영자를 위한 인사이트 "전통과 현대의 조화, 말차 소스로 새로운 가치를 창출하라" 일본 가이세키 요리에서 두부(豆腐)는 그 자체로 미니멀한 아름다움을 지닌 식재료입니다. 여기에 우지 말차(抹茶) 소스를 더하면 단순한 두부 요리가 전혀 새로운 차원의 미식 경험으로 변합니다. 이번 블로깅에서는 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저를 통해, 식당 경영자가 얻을 수 있는 컨셉 기획의 인사이트와 비즈니스 전략을 제안해 보겠습니다. 1. 말차 소스를 활용한 두부 요리.......
![[제19회 교토 콘셉트립 24편] 된장 활용법? 덴가쿠(田楽), 3종 된장 소스를 활용한 전통 일본 꼬치 요리](https://img.zoomtrend.com/2025/03/12/65286545-5630-5578-b827-c55624442748.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 24편] 된장 활용법? 덴가쿠(田楽), 3종 된장 소스를 활용한 전통 일본 꼬치 요리
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본에서 경험하는 된장의 다양한 활용법을 공유하여 드립니다. 3가지 된장 소스의 향연! 된장 어디까지 활용 가능할까? 덴가쿠(田楽), 3종 된장 소스를 활용한 전통 일본 꼬치 요리 "된장의 깊은 감칠맛과 다양한 식재료의 조화" 덴가쿠(田楽)는 일본의 대표적인 전통 꼬치 요리로, 다양한 재료를 구워 된장 소스를 발라 먹는 방식으로 조리됩니다. 이번 블로그에서는 3종 된장 소스를 활용한 덴가쿠 요리를 통해, 식당 경영자가 메뉴 기획에 적용할 수 있는 인사이트를 제공합니다. 1. 덴가쿠(田楽)란? 덴가쿠는 에도 시대부터 전해 내려온 일본의 전통적인 꼬치 요리로, 두.......
