덴가쿠

[제19회 교토 콘셉트립 24편] 된장 활용법? 덴가쿠(田楽), 3종 된장 소스를 활용한 전통 일본 꼬치 요리

안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본에서 경험하는 된장의 다양한 활용법을 공유하여 드립니다. 3가지 된장 소스의 향연! 된장 어디까지 활용 가능할까? 덴가쿠(田楽), 3종 된장 소스를 활용한 전통 일본 꼬치 요리 "된장의 깊은 감칠맛과 다양한 식재료의 조화" 덴가쿠(田楽)는 일본의 대표적인 전통 꼬치 요리로, 다양한 재료를 구워 된장 소스를 발라 먹는 방식으로 조리됩니다. 이번 블로그에서는 3종 된장 소스를 활용한 덴가쿠 요리를 통해, 식당 경영자가 메뉴 기획에 적용할 수 있는 인사이트를 제공합니다. 1. 덴가쿠(田楽)란? 덴가쿠는 에도 시대부터 전해 내려온 일본의 전통적인 꼬치 요리로, 두.......