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3093 posts![[제19회 교토 콘셉트립 23편] 나카무라 도키치(中村藤吉本店), 지역 상권 살리는 카페?](https://img.zoomtrend.com/2025/03/12/976157d3-a069-5dbf-8c34-80fb3e0dfd2d.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 23편] 나카무라 도키치(中村藤吉本店), 지역 상권 살리는 카페?
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 지역 상권 살리는 카페? 나카무라 도키치(中村藤吉本店) 를 지역 상권을 살리는 카페 라고 이야기해도 충분히 타당합니다. 그 이유를 몇 가지로 정리해보겠습니다. 1. 지역 특산물(우지 말차)을 활용한 상권 활성화 나카무라 도키치는 일본에서 우지(宇治) 지역의 말차(抹茶) 문화를 대표하는 브랜드 입니다. 교토의 우지 지역은 일본에서도 손꼽히는 고품질 말차 생산지 로 유명하며, 이곳의 차 산업은 지역 경제의 중요한 축입니다. 나카무라 도키치는 우지 말차를 활용한 다양한 카페 메뉴(말차 디저트, 말차 아이스크림, 말차 젤리 등)를 개발하고, 이를 통해 지역 농가와 차 재배업.......
![[제19회 교토 콘셉트립 22편] 부뚜막과 가마솥, 식당 경영의 새로운 영감](https://img.zoomtrend.com/2025/03/12/51529ddc-1f3b-5e8f-87af-be8f1bf30da6.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 22편] 부뚜막과 가마솥, 식당 경영의 새로운 영감
#제19회교토콘셉트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 벤치마킹 투어 22번째 이야기의 주제는 부뚜막과 가마솥입니다. 일본 베이커리 카페에서 발견한 전통과 현대의 조화 최근 일본의 한 베이커리 카페를 방문하면서, 아주 인상적인 공간을 발견했다. 카페 한쪽에는 전통적인 부뚜막과 가마솥이 자리 잡고 있었고, 현대적인 커피머신과 함께 공존하고 있었다. 마치 과거와 현재가 하나의 공간에서 조화를 이루는 듯한 장면이었다. 이 모습을 보며, 우리 식당 경영자들이 부뚜막과 가마솥 문화를 이해하고 이를 식당 운영에 적용할 필요가 있다는 생각이 들었다. 단순히 전통적인 조리 도구로서의 기능을 넘어, 이 요.......
![[제19회 교토 콘셉트립 21편] 第1回 たまごかけごはん祭り, 제1회 타마고카케고한 축제](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[제19회 교토 콘셉트립 21편] 第1回 たまごかけごはん祭り, 제1회 타마고카케고한 축제
#제19회교토콘셉트립 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 한국에 청주짜글이 진주식당의 계란말이는 최고 품질의 난각1번 계란을 이용해 만드는데요. 일본에는 이런 계란이 있네요.^^ たまごかけご飯 (타마고카케고한, Tamago Kake Gohan, TKG)이란? たまごかけご飯 (타마고카케고한, Tamago Kake Gohan, TKG) 은 일본의 전통적인 가정식 요리로, "계란(たまご, Tamago) + 뿌리다(かける, Kakeru) + 밥(ご飯, Gohan)" 이라는 뜻입니다. 📌 의미 분석 たまご (Tamago) → 계란 かけ (Kake) → 뿌리다, 얹다 ご飯 (Gohan) → 밥 즉, "계란을 밥 위에 얹어 먹는 요리" 라는 뜻입니다. 📌 たまごかけご飯.......
[제19회 교토 콘셉트립 20편] 하치다이메 기헤이(八代目 義兵衛) 쌀을 사용하는 식당 인증패 – 의미와 가치 분석
#외식업컨셉기획자과정 #제19회교토콘셉트립 #하치다이메기헤이 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 하치다이메 기헤이(八代目 義兵衛) 쌀을 사용하는 식당 인증패 – 의미와 가치 분석 이 인증패는 "하치다이메 기헤이(八代目 義兵衛)"의 고품질 쌀을 사용하는 식당에 부여되는 공식 인증패입니다. 즉, 이 식당에서는 최고급 일본산 쌀을 사용하고 있음을 보증하는 역할을 합니다. 1. 인증패의 주요 의미 ① 八代目 義兵衛 (하치다이메 기헤이) – 8대째 이어온 쌀 장인의 브랜드 "八代目(하치다이메)"는 8대째 가업을 이어온 전통적인 장인 가문을 의미. "義兵衛(기헤이)"는 가문의 이름으.......
![[제19회 교토 콘셉트립 19편] 트레이 하나로 고급스러운 플레이팅 완성! – 시각적 미학과 실용성을 모두 잡는 비법](https://img.zoomtrend.com/2025/03/11/296ffb5c-9005-5cb3-82b9-2eb311299ed0.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 19편] 트레이 하나로 고급스러운 플레이팅 완성! – 시각적 미학과 실용성을 모두 잡는 비법
#제19회교토콘셉트립 #교토벤치마킹투어 #트레이 #반상 #오보젠 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 콘셉트립 19편은 반상(트레이, 젠)에 대한 내용입니다. 반상, 트레이, 오보젠의 고찰 1. 일본식 명칭 ✅ 젠 (膳, ぜん, Zen) 일본 전통 가이세키(懐石) 및 정찬 스타일에서 사용되는 작은 개인용 상. 밥, 반찬, 국, 찜 요리 등을 하나의 세트로 담아 제공하는 구조. 현대 일본에서는 "오젠(お膳)"이라고도 불리며, 특히 고급 요리점에서 사용됨. ✅ 와나게젠 (輪弦膳, わなげぜん, Wanagezen) 다리가 없는 형태의 전통 나무 상. 고급 료칸(旅館)이나 가이세키 요리점에서 사용. ✅ 오보젠 (お膳, Ozen) 고객.......
