말차 소스

[제19회 교토 콘셉트립 25편] 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저, 식당 경영자를 위한 인사이트

#제19회교토콘셉트립 #두부요리 #말차소스 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저 식당 경영자를 위한 인사이트 "전통과 현대의 조화, 말차 소스로 새로운 가치를 창출하라" 일본 가이세키 요리에서 두부(豆腐)는 그 자체로 미니멀한 아름다움을 지닌 식재료입니다. 여기에 우지 말차(抹茶) 소스를 더하면 단순한 두부 요리가 전혀 새로운 차원의 미식 경험으로 변합니다. 이번 블로깅에서는 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저를 통해, 식당 경영자가 얻을 수 있는 컨셉 기획의 인사이트와 비즈니스 전략을 제안해 보겠습니다. 1. 말차 소스를 활용한 두부 요리.......