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[제19회 교토 콘셉트립 33편] 일본 식당의 카이젠 철학 이해하기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 13일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #카이젠철학 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본 식당은 왜 다른가? 그들만의 철학이 있는 걸까? 일본의 식당을 관찰해 보면 다른 나라의 식당과는 확연히 다른 점이 많다는 것을 알 수 있습니다. 단순히 ‘맛’ 만을 강조하는 것이 아니라, 세밀한 부분까지 신경 쓰는 태도, 철저한 서비스, 그리고 독자적인 경영 철학이 있기 때문입니다. 그중에서도 일본 외식업 경영의 중요한 개념 중 하나가 ‘카이젠(Kaizen, 改善, 개선)’ 철학입니다. 일본 식당의 독특함과 카이젠 철학 일본 식당은 그들만의 독특한 철학과 문화적 배경 덕분에 다른 나라의 식당들과 차별화됩니다. 특히, 일본의 카이젠(改.......

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[제19회 교토 콘셉트립 32편] 교토 해산물 덮밥 전문점, 카이센동 맛집 돈츠키 “Dontsuki”의 어부밥!

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 13일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 해산물 덮밥 전문점, 카이센동 맛집 돈츠키 “Dontsuki”의 어부밥! 교토 시내 마츠바라 거리와 고코마치 거리 사이에 위치한 "모미지의 골목길" (もみじの小路) 내부의 점포 배치를 안내하는 표식입니다. 작은 골목 내 총 9개의 상점, 레스토랑, 또는 카페 등이 배치된 구조로 보이며, 일본 전통적인 작은 상업 거리의 형태를 띠고 있습니다. 모미지의 작은 길 (もみじの小路) 입점 매장 리스트 이 표는 모미지의 작은 길(もみじの小路) 내에 위치한 매장들을 안내하는 네임플레이트입니다. 각 공간에는 다양한 매장과 숙박 시설이 입점해 있으.......

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[제19회 교토 콘셉트립 31편] 교토역사 와쇼쿠 골목

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 13일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #와쇼쿠다이닝골목 #일본음식문화이해 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본 식당을 제대로 벤치마킹 하기 위해서 와쇼쿠 문화에 대한 이해가 필요합니다. 와쇼쿠(和食) – 일본 전통 음식 문화의 철학과 가치 와쇼쿠(和食, Washoku)는 일본의 전통적인 식문화로, 단순한 음식이 아니라 자연과의 조화, 계절감, 건강한 식재료, 균형 잡힌 영양, 미적 감각을 중시하는 철학적 개념입니다. 2013년 유네스코 무형문화유산으로 등재되었으며, 일본의 미(美), 식(食), 삶(生)의 정신을 반영하는 중요한 문화 요소입니다. 1. 와쇼쿠의 철학적 요소 ① 자연과의 조화 (自然との調和) 일.......

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[제19회 교토 콘셉트립 30편] 타이차즈케 맛집 다이쇼 하나나, 鯛匠 HANANA

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 13일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #타이차즈케 #다이쇼하나나 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 타이차즈케를 아시나요? 타이차즈케(鯛茶漬け)는 일본 요리의 한 종류로, 도미(타이, 鯛)를 사용한 오차즈케(茶漬け)입니다. 얇게 썬 도미 회를 참깨 소스에 버무린 후, 따뜻한 밥 위에 올리고 뜨거운 차(혹은 다시 국물)를 부어 먹는 방식입니다. 교토와 후쿠오카 지역에서 특히 유명하며, 고급 일본 요리로도 사랑받는 메뉴입니다. 교토 맛집 타이차즈케 전문점 다이쇼 하나나(鯛匠 HANANA) 鯛匠 HANANA(다이쇼 하나나)는 일본 교토 아라시야마 지역에 위치한 유명한 鯛茶漬け(타이차즈케) 전문점으로, 신선한 재료와 정통 일본 요리를.......

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[제19회 교토 콘셉트립 29편] 말차 전문 카이세키 전문점 타츠미야의 말차 두부

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 12일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #우지맛집 #타츠미야 #말차두부 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 우지의 타츠미야? 말차를 마시는 것에서 먹는 것으로 발상을 전환하다! 타츠미야(辰巳屋)는 교토 우지시에 위치한 전통 일본 요리점으로, 1840년에 차 도매상으로 시작하여 다이쇼 시대(1912-1926)에 요리점으로 전환되었습니다. 이곳은 특히 우지 지역의 특산물인 말차(가루 녹차)를 활용한 요리로 유명하며, 전통적인 가이세키 요리와 결합한 독특한 메뉴를 제공합니다. 타츠미야의 대표 에피타이저인 초록빛 말차 두부 타츠미야(辰巳屋)는 교토 우지의 말차(가루 녹차) 요리 전문 가이세키 식당으로, 엄선된 우지 말차를 아낌.......

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