외식업경영
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6 posts![[성공하는 고집 vs 실패하는 고집] 일본과 미국 식당에서 배우는 진짜 경영자와 오너셰프의 철학](https://img.zoomtrend.com/2026/02/01/1769959139-900EFBCBF1769940139236.png)
[성공하는 고집 vs 실패하는 고집] 일본과 미국 식당에서 배우는 진짜 경영자와 오너셰프의 철학
#소상공인성공대학1기 #경영자의철학 #오너셰프의고집 #미션과비전 안녕하세요 철학이 있는 식당 경영을 가르치고자 노력하는 김영갑교수입니다. 성공하는 고집 vs 실패하는 고집 당신의 고집(철학)은 무엇인가요? 일본과 미국 식당에서 배우는 진짜 경영자와 오너셰프의 철학! 혹시 아직도 식당으로 돈을 많이 벌겠다는 철학(고집)으로 사업을 하고 계신가요? 안녕하세요, 김영갑입니다. 소상공인 식당 창업 상담을 하다 보면 자주 듣는 말이 있습니다. "교수님, 저는 제 요리에 자신 있어요. 제 방식대로 하면 반드시 성공할 겁니다." 과연 그럴까요? 진정한 고집은 자신의 생각을 고수하는 게 아닙니다. 고객이 원하는 것을 이해하.......
![[김영갑교수의 상권분석] 데이터로 본 '팔각도'의 성장과 위기 배경](https://img.zoomtrend.com/2025/08/10/809fc704-0120-581c-aa29-b3201f6ae637.png)
[김영갑교수의 상권분석] 데이터로 본 '팔각도'의 성장과 위기 배경
#인공지능상권분석전문가과정 #팔각도 #프랜차이즈수명주기관리 안녕하세요, 상권분석 전문가 김영갑 교수입니다. 외식 시장에는 수많은 브랜드가 혜성처럼 등장했다가 소리 없이 사라지곤 합니다. 특히 단기간에 폭발적인 인기를 끈 브랜드일수록 그 유행이 얼마나 갈 것인지에 대한 관심이 뜨겁습니다. 오늘 우리는 최근 몇 년간 숯불닭갈비 시장의 ‘판을 바꾼’ 주인공, ‘팔각도’의 사례를 통해 브랜드의 성장과 위기의 배경을 심도 있게 이야기해보고자 합니다. 팔각도의 여정은 성공을 꿈꾸는 모든 외식업 경영자에게 귀중한 교훈을 줍니다. 데이터를 통해 이 브랜드의 성장 궤적을 객관적으로 분석하고, 현재 직면한 위기의 원인을 짚어.......
제주갈치 충민정 부부 대표님이 성공하는 이유? 무엇이든, 누구든 아끼고 보듬는 삶을 살자!
#제주갈치충민정 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. 제가 만나는 소상공인 제자 중 순수한 감성을 가진 분들이 참 많습니다. 그 중 순수 감성의 대표선수 한팀을 소개합니다. 제주갈치 충민정 부부 대표님이 성공하는 이유? 무엇이든, 누구든 아끼고 보듬는 삶을 사는 사람들! 외식업 경영자의 삶에서 배우는 따뜻한 철학 외식업을 한다는 건 단순히 ‘음식을 파는 일’이 아닙니다. 매일 아침 문을 열고, 식자재를 손질하고, 손님을 맞이하고, 직원들과 하루를 살아내는 일. 이 모든 과정이 결국 사람을 위한 따뜻한 일이라는 걸, 나는 오랜 시간 외식업 교육과 컨설팅을 하며 느껴왔습니다. 나는 식당을 ‘삶의 온기를 나누는 장소’라고.......
![[제19회 교토 콘셉트립 33편] 일본 식당의 카이젠 철학 이해하기](https://img.zoomtrend.com/2025/03/13/78b38c0f-cb59-536f-8c45-099ae3496510.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 33편] 일본 식당의 카이젠 철학 이해하기
#제19회교토콘셉트립 #카이젠철학 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본 식당은 왜 다른가? 그들만의 철학이 있는 걸까? 일본의 식당을 관찰해 보면 다른 나라의 식당과는 확연히 다른 점이 많다는 것을 알 수 있습니다. 단순히 ‘맛’ 만을 강조하는 것이 아니라, 세밀한 부분까지 신경 쓰는 태도, 철저한 서비스, 그리고 독자적인 경영 철학이 있기 때문입니다. 그중에서도 일본 외식업 경영의 중요한 개념 중 하나가 ‘카이젠(Kaizen, 改善, 개선)’ 철학입니다. 일본 식당의 독특함과 카이젠 철학 일본 식당은 그들만의 독특한 철학과 문화적 배경 덕분에 다른 나라의 식당들과 차별화됩니다. 특히, 일본의 카이젠(改.......
