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3093 posts![[로쏘1924 대표님과의 인연] 오직 한우물을 파는 장인정신으로 성공, 진심으로 축하드려요](https://img.zoomtrend.com/2025/06/11/034977d9-eb53-58da-a728-40c17e84d2d9.jpg)
[로쏘1924 대표님과의 인연] 오직 한우물을 파는 장인정신으로 성공, 진심으로 축하드려요
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 로쏘1924 대표님과의 인연 벌써 6년의 세월이 흘렀네요 오직 한우물을 파는 장인정신으로 성공하신 것을 축하드려요 오늘은 특별한 분과 브랜드를 소개해 드리려고 합니다. 2019년 외식사업기획마케팅최고위과정 1기로 인연을 맺었던 로쏘1924대표님의 이야기입니다. 로쏘1924대표님이 제 수업을 들으며 이태리 피자 전문점을 창업한지가 6년의 세월이 지났네요. 외식업과는 전혀 관련이 없던 사업을 하시던 대표님이 외식업에 발을 디딘지 6년의 세월에 흘렀는데... 과연 어떻게 살고 계신지 궁금하던 차였습니다. 정말 오랜만에 문자를 주셨어요. 처음 시작할 때는 직원들을 믿고 일본과 이태리에서 피자 장인들.......
성공하는 일본 식당, 소비자 설득위해 '문자 이미지 비주얼' 활용법
안녕하세요 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 우리가 최고의 맛집이라고 고객을 설득하기 위한 방법 일본의 성공하는 식당들은 소비자를 설득하기 위해 문자, 이미지, 비주얼을 매우 정교하고 전략적으로 활용합니다. 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어, 감각적 경험과 기대를 자극하여 방문을 유도하고 만족도를 높입니다. 주요 방법들은 다음과 같습니다. 1. 문자 (テキスト - Text)를 통한 설득 1) 감성적이고 구체적인 메뉴 설명 * 단순히 '생선회'라고 적기보다 "오늘 아침 츠키지(현 토요스) 시장에서 직송한 신선한 제철 자연산 참돔"과 같이 식재료의 출처, 신선도, 계절감을 강조합니다. * 조리법이나 맛을.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 가이드 6편] 하카타 라멘의 해부 - 국물·현장·동선 세 줄로 읽기](https://img.zoomtrend.com/2025/06/10/fbc8ffc5-729a-521e-97f1-11f68d361ac5.png)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 가이드 6편] 하카타 라멘의 해부 - 국물·현장·동선 세 줄로 읽기
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 제20회 후쿠오카 콘셉트립 가이드 6편 하카타 라멘의 해부 - 국물·현장·동선 세 줄로 읽기 1. 원조 vs 차세대, 국물 비교 관전 포인트 1) 뼈 손질 원조 톤코쓰 ― 돼지등뼈·머리뼈를 그대로 18-24 시간 끓여 진득한 백탕을 만든다. 차세대 ― 2 시간 스팀 살균 뒤 ‘저온 → 고온’ 2단 가열 또는 닭·해산물 육수 블렌드로 잡내와 무게를 줄인다. 2) 향·오일 레이어 원조 ― 라도(돼지기름) 한 겹만 살짝 떠 있다. 차세대 ― 마유(마늘 흑기름)·트러플유·새우기름 등을 더해 향미를 다층으로 쌓는다. 3) 카에시(베이스 간장·소금 소스) 원조 ― 소금＋돼지 엑기스 정도로 단순. 차세대 ― 가다랑어·표고·바지락 농.......
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 가이드 5편] ‘후쿠오카 맛 지도’ 제대로 읽는 법
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 제20회 후쿠오카 콘셉트립 가이드 5편 ‘후쿠오카 맛 지도’ 제대로 읽는 법 1. 후쿠오카 3대 핵심 상권의 지형을 먼저 그린다 1) 벤초시장(弁天市場·Yanagibashi Rengo Ichiba 일대) 정체성: 100년 역사의 재래시장 + 소규모 수산·야채 경매장. 아침 7-9시 ‘선어·생선초밥·사바즈케’가 집중된다. 관점 포인트: 화덕 카치도리, 우동, 하이볼 바가 새벽부터 점심까지 빠르게 회전 → 소량-다품 취식 연구에 최적. 2) 하카타역(博多駅) 주변 정체성: 규슈 최대 교통 허브. 백화점 4개, JR 시티·AMU Plaza·KITTE 지하까지 이어져 ‘역내 미식 에코시스템’이 형성. 관점 포인트: 역 빌딩 내 라멘 스트리트, 멘타이.......
도림항이 숙성회 시장에서 독보적 위치를 확보한 여섯 가지 단계별 성공 요인
#도림항영등포점 안녕하세요 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 화요일 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 회식은 도림항 영등포점에서 진행합니다. 13기 수업을 수강 중인 도림항 대표님은 구디 본점과 영등포점 2곳을 운영 중이신데요. 규모가 큰 영등포점에서 13기 회식 진행하며 도림항의 성공요인을 함께 공부하겠습니다. 도림항이 숙성회 시장에서 독보적 위치를 확보한 여섯 가지 단계별 성공 요인 1단계 ― 제품 차별화: 츠모토식 숙성으로 구현한 ‘맛의 혁신’ 과학적 공정 관리 생선을 잡는 순간부터 수압 분사로 피를 빼고, 낮은 온도에서 숙성한 뒤 편백나무 통에 담아내는 전 과정을 표준화했다. 이 과정이 ATP를 감칠맛 성분(이.......
