제품차별화

도림항이 숙성회 시장에서 독보적 위치를 확보한 여섯 가지 단계별 성공 요인

#도림항영등포점 안녕하세요 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 화요일 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 회식은 도림항 영등포점에서 진행합니다. 13기 수업을 수강 중인 도림항 대표님은 구디 본점과 영등포점 2곳을 운영 중이신데요. 규모가 큰 영등포점에서 13기 회식 진행하며 도림항의 성공요인을 함께 공부하겠습니다. 도림항이 숙성회 시장에서 독보적 위치를 확보한 여섯 가지 단계별 성공 요인 1단계 ― 제품 차별화: 츠모토식 숙성으로 구현한 ‘맛의 혁신’ 과학적 공정 관리 생선을 잡는 순간부터 수압 분사로 피를 빼고, 낮은 온도에서 숙성한 뒤 편백나무 통에 담아내는 전 과정을 표준화했다. 이 과정이 ATP를 감칠맛 성분(이.......