소바집
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100년 넘게 사랑받는 소바집의 비밀 요코하마에서 발견한 전통 소바집 나가사카사라시나(永坂更科) 벤치마킹 인사이트
#제22회도쿄콘셉트립 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 일본 콘셉트립 벤치마킹 포인트 자세히 공유해 드립니다. 100년 넘게 사랑받는 소바집의 비밀 요코하마에서 발견한 전통 소바집 나가사카사라시나(永坂更科) 벤치마킹 인사이트 일본에서 식당을 벤치마킹하다 보면 흥미로운 사실을 발견하게 됩니다. 화려한 인테리어도 아니고, 대형 브랜드도 아닌데 수십 년, 심지어 100년 이상 장사를 이어가는 식당들이 많다는 것입니다. 일본 요코하마에서 발견한 이 소바집 역시 그런 식당 중 하나입니다. 입구만 봐도 느껴지는 것이 있습니다. “이 식당은 시간을 팔고 있다.” 오늘은 일본 전통 소바집의 입구에서 발견한 외식업 경.......
![[제22회 도쿄 콘셉트립] 일본 면요리 전문점, 소바집이 100년 살아남는 이유?](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271023-900EFBCBF1772968894006.png)
[제22회 도쿄 콘셉트립] 일본 면요리 전문점, 소바집이 100년 살아남는 이유?
#제22회도쿄콘셉트립 #소바집 #면요리전문점 #한식면요리학교 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 한석면요리학교 김영갑교수입니다 . 일본의 면요리 전문점, 소바집에서 발견한 외식업 장수 브랜드의 구조 일본에는 100년을 넘긴 식당들이 많습니다. 특히 소바집은 3대, 4대, 5대까지 이어지는 가업 식당이 흔합니다. 왜 일본에서는 소바집이 이렇게 오래 살아남을까요? 많은 사람들은 이렇게 생각합니다. “전통이라서 그렇다.” “맛이 좋아서 그렇다.” 하지만 실제로 일본 식당을 깊이 관찰해 보면 그 이유는 단순하지 않습니다. 장수 식당에는 분명한 구조가 있습니다. 오늘은 일본 소바집을 벤치마킹하며 발견한 100년 식당의 4가지 핵심.......
![[제19회교토콘셉트립 13편] 소바집의 식기가 모두 명품? 소스 접시가 로얄 코펜하겐의 한정판](https://img.zoomtrend.com/2025/03/10/77e5c4a2-2e05-5461-8fb7-03c97b335c2c.jpg)
[제19회교토콘셉트립 13편] 소바집의 식기가 모두 명품? 소스 접시가 로얄 코펜하겐의 한정판
#제19회교토콘셉트립 #푸드스타일링 #식기의중요성 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 교토 벤치마킹 투어에서 배우는 푸드스타일링. 플레이트 위의 파란색 접시가 유난히 눈에 띄어서 브랜드를 확인하니... 이 그릇은 로얄 코펜하겐(Royal Copenhagen)에서 제작된 것입니다. 로얄 코펜하겐 (Royal Copenhagen) 소개 설립 연도: 1775년 국가: 덴마크 특징 덴마크 왕실이 후원하는 도자기 브랜드 수작업으로 제작된 정교한 도자기 브랜드의 상징인 세 개의 물결 무늬 (Royal Copenhagen의 대표적인 마크)가 바닥면에 있음 이 제품은 Royal Copenhagen Denmark라고 적혀 있으며, 바닥에 세 개의 파란색 물결(~~~) 마크가 보이므.......
