[제22회 도쿄 콘셉트립] 일본 면요리 전문점, 소바집이 100년 살아남는 이유?

[제22회 도쿄 콘셉트립] 일본 면요리 전문점, 소바집이 100년 살아남는 이유?

#제22회도쿄콘셉트립 #소바집 #면요리전문점 #한식면요리학교 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 한석면요리학교 김영갑교수입니다 . 일본의 면요리 전문점, 소바집에서 발견한 외식업 장수 브랜드의 구조 일본에는 100년을 넘긴 식당들이 많습니다. 특히 소바집은 3대, 4대, 5대까지 이어지는 가업 식당이 흔합니다. 왜 일본에서는 소바집이 이렇게 오래 살아남을까요? 많은 사람들은 이렇게 생각합니다. “전통이라서 그렇다.” “맛이 좋아서 그렇다.” 하지만 실제로 일본 식당을 깊이 관찰해 보면 그 이유는 단순하지 않습니다. 장수 식당에는 분명한 구조가 있습니다. 오늘은 일본 소바집을 벤치마킹하며 발견한 100년 식당의 4가지 핵심.......