전통 소바

100년 넘게 사랑받는 소바집의 비밀 요코하마에서 발견한 전통 소바집 나가사카사라시나(永坂更科) 벤치마킹 인사이트

#제22회도쿄콘셉트립 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 일본 콘셉트립 벤치마킹 포인트 자세히 공유해 드립니다. 100년 넘게 사랑받는 소바집의 비밀 요코하마에서 발견한 전통 소바집 나가사카사라시나(永坂更科) 벤치마킹 인사이트 일본에서 식당을 벤치마킹하다 보면 흥미로운 사실을 발견하게 됩니다. 화려한 인테리어도 아니고, 대형 브랜드도 아닌데 수십 년, 심지어 100년 이상 장사를 이어가는 식당들이 많다는 것입니다. 일본 요코하마에서 발견한 이 소바집 역시 그런 식당 중 하나입니다. 입구만 봐도 느껴지는 것이 있습니다. “이 식당은 시간을 팔고 있다.” 오늘은 일본 전통 소바집의 입구에서 발견한 외식업 경.......