메뉴 엔지니어링
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2 posts![[가격 전략] 외식 객단가(客單價) 하락이라는 ‘경고등’을 어떻게 읽을 것인가?](https://img.zoomtrend.com/2025/07/17/cc55d451-4e59-531c-8d63-64568a954f5a.png)
[가격 전략] 외식 객단가(客單價) 하락이라는 ‘경고등’을 어떻게 읽을 것인가?
#외식업컨셉기획자과정13기 #가격전략 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 불경기에 외식업체가 살아 남는 방법? 가격 전략에 답이 있다 외식 객단가(客單價) 하락이라는 ‘경고등’을 어떻게 읽을 것인가? 아래 기사부터 읽어 보시기 바랍니다 1. 기사 핵심 요약과 이론적 해석 1) 객단가 5년 만의 첫 감소 2025년 상반기 외식 평균 객단가가 2만 3368원으로 전년 대비 0.9 % 하락. 피자 카테고리도 0.5 % 감소. 메뉴 엔지니어링( Menu Engineering ) 관점에서 보면, 사이드·업셀 메뉴의 주문 빈도가 줄어 객단가가 낮아진 전형적 사례다. 2) 소비자 ‘외식비 다이어트’ 현상 고물가 → 가격민감도 상승(Price Sensitivity Theory). 소비자는 절대.......
![[후쿠오카 콘셉트립 인사이트] 식당 경영자의 7가지 실행 과제](https://img.zoomtrend.com/2025/06/21/ffe69927-87ba-55a3-9d14-3a5902163dd6.png)
[후쿠오카 콘셉트립 인사이트] 식당 경영자의 7가지 실행 과제
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 후쿠오카 콘셉트립 이후 한국 식당 경영자가 반드시 흡수·실행해야 할 7가지 학습 과제 1. 컴팩트·고회전 포맷으로 ‘면적 생산성’ 극대화 10~15평 U자 카운터 매장에서 확인한 것처럼 좌석수를 늘리지 않고도 좌석당 매출을 끌어올릴 수 있다. 메뉴 수와 조리 동선을 최소화해 점심 40분·저녁 60분 이내에 식사가 마무리되도록 설계하면 임대료 부담을 압도할 만한 회전이 가능하다. 2. 메뉴 엔지니어링 3단계 ― 앵커 → 체험 → 프리미엄 천 엔 이하 가성비 세트(앵커)로 첫 경험을 유도하고, DIY·라이브 조리(체험)로 체류 시간을 연장한 뒤, 한정판·프리미엄 메뉴로 자연스럽게.......
