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323 posts![[제19회 교토 콘셉트립] 두부 맛집 베스트 7 – 전통과 깊은 맛을 경험하는 최고의 식당](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[제19회 교토 콘셉트립] 두부 맛집 베스트 7 – 전통과 깊은 맛을 경험하는 최고의 식당
#교토콘셉트립 #두부맛집 #외식업컨셉기획자과정 #좀더자세한정보는오티때드릴게요 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립에 참가하는 분들을 위한 두부 맛집 정보를 공유하여 드립니다. 교토 두부 맛집 베스트 7 – 전통과 깊은 맛을 경험하는 최고의 식당 교토는 일본에서도 최고 품질의 두부로 유명한 지역이며, 오랜 역사를 지닌 두부 전문점들이 각자의 전통과 개성을 지켜오고 있습니다. 부드럽고 깊은 풍미를 자랑하는 교토식 두부는 정진요리(사찰음식)와 가이세키 요리에서 중요한 역할을 하며, 유도후(湯豆腐)라는 특별한 요리로도 사랑받고 있습니다. 이번 포스팅에서는 교토에서 꼭 가봐야 할.......
[외식업 컨셉 기획자 과정 12기] 천년의 맛을 되살리다 – 신라의 밥상 이야기
#외식업PD #외식업프로듀서 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 제자의 점포를 위해 "신라의 맛, 현대에 피어나다" 프로젝트를 진행해 보려고 합니다. 천년의 맛을 되살리다 신라의 밥상 이야기 *밥을 사랑하는 한 사람이 있었습니다. 그는 신라의 문화에 매료되어 있었습니다. 그러던 어느 날, 문득 "신라 왕이 먹던 *밥은 어땠을까?" 라는 생각이 들었습니다. 궁중에서 즐기던 밥상은 지금과 달랐을까요? 기록을 뒤져보니 신라의 밥상에는 자연의 맛이 그대로 담겨 있었습니다. 전복, 해초, 약초까지! 이 재료들을 활용해 본다면 왕의 *밥을 현대에 재현하는 것이 가능하겠다는 생각이 들었습니다. 하지만 문제는 조리법이.......
[외식업컨셉기획자과정12기] 일본의 대표적인 된장요리 10선 벤치마킹
#외식업컨셉기획자과정12기 #외식업프로듀서 #된장요리 #KYG상권분석연구원 안녕하세요. 외식업 벤치마킹 전문가 김영갑교수입니다. 오늘은 일본의 대표적인 된장 요리 10선을 조사해 보았습니다. 일본의 된장(味噌, 미소)은 감칠맛(우마미)이 풍부하여 다양한 요리에 활용됩니다. 특히 지역마다 특색 있는 된장을 사용한 요리가 많습니다. 1️⃣ 미소시루 (味噌汁) – 일본식 된장국 ✔ 특징: 가장 대표적인 된장 요리로, 다시마와 가쓰오부시 육수(다시)를 베이스로 만듦 ✔ 활용된 된장: 시로미소(백된장), 아카미소(적된장), 아와세미소(혼합된장) ✔ 주요 재료: 두부, 와카메(미역), 파, 감자, 조개류 등 ✔ 특징적인 지역 요리: 도쿄식: 깔.......
![[칸나칼국수] 매장 입구에서 쇼쿠킹(Show Cooking) 시작 후 웨이팅 고객 증가 효과 분석](https://img.zoomtrend.com/2025/02/20/74f7feba-bf4e-5134-b726-00f0bdd75ab3.jpg)
[칸나칼국수] 매장 입구에서 쇼쿠킹(Show Cooking) 시작 후 웨이팅 고객 증가 효과 분석
#외식업컨셉기획자과정 #칸나칼국수 #쇼쿠킹 #라이브쿠킹 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 청주짜글이 진주식당에 이어 칸나칼국수에서 도입한 쇼쿠킹 효과 전해드립니다. 칸나칼국수가 쇼쿠킹(테루키친)을 시작한 후 매장에서 일어나고 있는 변화를 이론적 배경과 함께 공유해 드립니다. 매장 입구에서 쇼쿠킹(Show Cooking) 시작 후 웨이팅 고객 증가 효과 분석 쇼쿠킹을 도입한 후 고객들의 웨이팅 시간이 증가한 현상은 여러 가지 요인에서 긍정적인 효과를 가져올 수 있습니다. 이를 분석해 보면 다음과 같습니다. 1. 쇼쿠킹(Show Cooking) 효과로 고객의 흥미 유발 ✅ 기다리는 시간이 지루하지 않음 → 고객 이탈.......
