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돼지갈비 전문점으로 성공하기 위해 연구개발 해야 할 요소?
#투시그마효과 #개별튜터링 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 김영갑 교수의 특별한 프로젝트 ! 돼지갈비 전문점으로 성공하기 위해 연구개발 해야 할 요소 1. 부위 선정(部位選定, Cut Selection) 1-1. 핵심 연구 포인트 어떤 부위를 돼지갈비로 사용할 것인가? → 갈비뼈 주변 살(본갈비), 갈비살, 스페어립(늑간살) 세분화 필요 부위에 따라 지방 함량, 섬유질 굵기, 육즙량이 다르기 때문에 → 부위별 최적 구이 프로파일을 별도로 설정해야 함 1-2. 일본 사례 '야키니쿠 조죠엔(叙々苑)': 부위를 매우 세분화해 메뉴화 → "하라미(갈매기살)", "시로코로(소장)"처럼 이름 붙여 판매 '.......
![[김영갑 교수의 메뉴북 기획 노트]"아카사카 프리미어 정식" 메뉴북, 이렇게 디자인 했습니다!](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[김영갑 교수의 메뉴북 기획 노트]"아카사카 프리미어 정식" 메뉴북, 이렇게 디자인 했습니다!
#외식업컨셉기획자과정13기 안녕하세요, 외식업의 든든한 동반자 김영갑 교수입니다! 오늘은 여러분께 메뉴북 제작을 위하여 사전에 진행하는 살아있는 기획 사례를 하나 소개해드리려고 합니다. [김영갑 교수의 메뉴북 기획 노트] "아카사카 프리미어 정식" 메뉴북, 이렇게 디자인 했습니다! 바로 제가 직접 기획한 아카사카일식 런치특선 '프리미어 정식' 메뉴북 이야기입니다. "메뉴북 하나 잘 만들면, 식당의 품격이 달라집니다." 그럼, 함께 살펴볼까요? 컨셉부터 다릅니다! 이번 메뉴북 기획의 핵심은 두 가지입니다: 일본어 발음(한글 표기)을 전면에 내세워 현지 전문성 강조 상세 설명은 친절한 한국어로.......
[인공지능 상권분석 과정 수강하면 깜놀] 헉! 이런 분석이 가능하다고?
#인공지능상권분석전문가과정34기 안녕하세요, 외식업 사장님들의 든든한 동반자 김영갑 교수입니다! 오늘은 정말 깜짝 놀랄 소식을 하나 가져왔어요. [인공지능 상권분석 34기 수강하면 깜놀] 헉! 이런 분석이 가능하다고? 요즘 시대에 식당 장사는, 감만 믿고 하면 바로 끝장나는 거 아시죠? 이제는 "데이터로 무장한 사장님" 만이 살아남습니다. 그런데 말입니다... “상권분석”이라고 하면, 아직도 부동산 시세나 유동인구만 보는 걸로 생각하셨나요? NO, NO, NO!!! 2025년의 상권분석은, 차원이 다릅니다. 인공지능 상권분석 과정을 수강하면 무엇이 달라질까? 한 마디로 요약하면... "내 점포의 매출, 이익, 경.......
사장님, 혹시 아직도 '감(感)'으로만 장사하세요? 매일 10분, '데이터'라는 무기를 장착하세요! (feat. 일일 상권분석 일지)
#인공지능상권분석전문가과정34기 #투시그마효과 #데이터경영 안녕하세요. 인공지능 상권분석 전문가 과정 김영갑교수입니다. 34기부터 좀 더 업그레이드 된 교육을 위해 특별한 양식을 만들어 보고 있습니다. 사장님, 혹시 아직도 '감(感)'으로만 장사하세요? 매일 10분, '데이터'라는 무기를 장착하세요! (feat. 일일 상권분석 일지) 안녕하세요, 사장님들! 외식업 성공 도우미 김영갑 교수입니다. 오늘도 주방에서, 홀에서 눈코 뜰 새 없이 바쁜 하루 보내셨죠? 우리 사장님들 정말 존경합니다! 그런데 말입니다... 혹시 하루 장사를 마치고 ‘오늘은 왜 잘 됐지?’, ‘어제는 왜 손님이 없었을까?’ 하고 막연하게 생각.......
