돼지갈비 전문점으로 성공하기 위해 연구개발 해야 할 요소?
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돼지갈비 전문점으로 성공하기 위해 연구개발 해야 할 요소?
#투시그마효과 #개별튜터링 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 김영갑 교수의 특별한 프로젝트 ! 돼지갈비 전문점으로 성공하기 위해 연구개발 해야 할 요소 1. 부위 선정(部位選定, Cut Selection) 1-1. 핵심 연구 포인트 어떤 부위를 돼지갈비로 사용할 것인가? → 갈비뼈 주변 살(본갈비), 갈비살, 스페어립(늑간살) 세분화 필요 부위에 따라 지방 함량, 섬유질 굵기, 육즙량이 다르기 때문에 → 부위별 최적 구이 프로파일을 별도로 설정해야 함 1-2. 일본 사례 '야키니쿠 조죠엔(叙々苑)': 부위를 매우 세분화해 메뉴화 → "하라미(갈매기살)", "시로코로(소장)"처럼 이름 붙여 판매 '.......
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둔촌역맛집 보성갈비 올림픽공원 본점 돼지갈비 모임 후기 둔촌역맛집 찾다가 방문한 이유 최근에 둔촌역맛집을 찾다가 제대로 된 돼지갈비를 먹고 싶다는 생각이 들었습니다. 특히 가족 모임이나 지인들과 편하게 식사할 수 있는 곳을 찾고 있었는데, 자연스럽게 보성갈비 올림픽공원 본점 을 알게 되었어요. 올림픽공원 근처라 접근성도 좋고, 둔촌역맛집 중에서도 모임 장소로 많이 언급되는 곳이라 기대감을 안고 방문했습니다. 실제로 도착해 보니 매장 앞 주차도 가능해서 차량 이용 시에도 편리하다는 점이 마음에 들었습니다. 넓고 쾌적한 공간, 모임 장소로 딱 좋은 분위기 매장 내부는 생각보다 훨씬 넓었습니다. 본점과 별관, 신관 그.......
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