메뉴 개발

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[30년 복어 장인, 복국 카테고리를 창조하다] 복국에서 시작해 복국 오마카세로 진화하다.

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 18일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국오마카세 #개별상담 #컨설팅 #메뉴개발 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 수강생 모두가 지역을 대표하는 맛집으로 성장할 수 있도록 개별상담과 컨설팅을 하고 있는 김영갑교수입니다. 30년 복어 장인이 새로운 카테고리를 창조하다 '복국'에서 시작해 '복국 오마카세'로 진화하다. 복국의 진화, 한 그릇에서 '복국 오마카세'로 버전업 외식업에서 진짜 중요한 것은 ‘메뉴’가 아니라 ‘진화의 방향’입니다. 아카사카일식의 복국은 단순한 국요리가 아닙니다. 버전 1.0 복국 단일 메뉴에서 시작하여 버전 2.0 복국 한상으로 확장되었고 지금은 버전 3.0 복국 오마카.......

소상공인성공대학1기(142)복국오마카세(2)개별상담(159)컨설팅(147)아카사카일식(34)

[개별상담 및 멘토링] 5평 스탠딩 소바 전문점 컨셉 및 메뉴 개발 프로젝트

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 28일|음식정보

#KYG소상공인성공대학 #스탠딩소바전문점 #컨셉기획 #메뉴개발 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 스탠딩 소바 전문점이란? 스탠딩 소바 전문점이란, 한마디로 말하면 “앉지 않고, 빠르게 먹고, 자주 반복 방문하도록 설계된 초고회전 면요리 매장”입니다. 핵심만 정리하면 아래 5가지입니다. 1️⃣ 입식(立ち食い) 구조 좌석을 최소화하거나 없애 회전율을 극대화합니다. → ‘식사 공간’이 아니라 시간 절약 서비스를 팝니다. 2️⃣ 3~5분 완식 가능한 메뉴 소바·우동·튀김류 중심의 단순한 구성. → 메뉴 선택·조리·식사까지 전 과정이 짧음. 3️⃣ 출퇴근·환승·점심 피크 수요 집중 역세권·오피스 동선 중심 입지.......

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[한식미식요리학교 2기] 해일향 구룡포 전복 솥밥, 청남집 어수리 해물 솥밥 시연 및 특강

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 12일|IT리뷰

#한식미식요리학교2기 #솥밥 안녕하세요 김영갑 교수입니다. 포항 맛집 해일향 안성주물 솥밥 특강 및 시연 하나의 메뉴가 브랜드가 되다: 해일향 권수봉 대표님의 구룡포 전복솥밥 외식 경영자에게 메뉴 개발은 단순히 새로운 음식을 만드는 과정이 아닙니다. 우리 식당의 정체성을 담고, 고객에게는 특별한 경험을 선사하며, 나아가 안정적인 매출을 이끌어내는 핵심적인 전략입니다. 최근 해일향 권수봉 대표님께서 시연해 주신 '구룡포 전복솥밥'은 이러한 메뉴 개발의 정수를 보여주는 훌륭한 사례라 할 수 있습니다. 눈으로 먼저 즐기는 화려한 오방색의 향연 고객에게 음식이 제공되는 첫 순간, 가장 먼저 시각적 매력이 고객의.......

한식미식요리학교2기(2)솥밥(192)2025블로그챌린지(3578)왓츠인마이블로그(3582)한식미식요리학교(20)

[개별 상담] 메뉴 하나로 도시를 상징하는 브랜드가 되는 법, '군산빅마우스치킨버거' 사례 분석

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 8월 26일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정14기 #군산버거랩키친후가 안녕하세요. 김양은 대표와 매일 군산 대표 메뉴를 만들기 위해 데이터로 소통하는 김영갑 교수입니다. 메뉴 하나로 도시를 상징하는 브랜드가 되는 법 '군산빅마우스치킨버거' 사례 분석 소상공인 식당 경영자에게 메뉴 개발은 끝없는 숙제와 같습니다. 단순히 '맛있는 음식'을 만드는 것을 넘어, 고객의 기억에 각인되고, 매장을 대표하며, 나아가 지역의 명물이 될 수 있는 메뉴를 만드는 것은 모든 경영자의 꿈일 것입니다. 이것이 바로 '메뉴 가치 극대화'의 핵심입니다. 메뉴에 독창적인 가치를 부여하고, 이를 통해 강력한 브랜드를 구축하는 과정이죠. 최.......

외식업컨셉기획자과정14기(42)빅마우스챌린지(1)군산버거랩키친후가(8)군산(221)브랜드(404)

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