컨셉 기획
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37 posts![[개별 멘토링] 매장에서 사용할 식기류에 대한 질문과 답변](https://img.zoomtrend.com/2025/04/05/3450d129-0d67-5e98-9d75-b496e8a19d61.png)
[개별 멘토링] 매장에서 사용할 식기류에 대한 질문과 답변
#외식업컨셉기획자과정12기 #개별상담 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 제자의 질문에 대한 답변 자네가 고민하고 있는 ‘전통과 현대의 조화’를 단순한 말이 아닌 실제적인 방식으로 풀어내려는 시도는 아주 좋다네. 특히 옹기나 가마솥 같은 전통 도구들을 음식의 조리나 연출, 인테리어에까지 연결하려는 생각은 고객에게 깊은 인상을 줄 수 있는 요소가 된다. 옹기는 그 자체로도 의미가 크지. 물론 과학적으로 모든 조리기구보다 우월하다고 보기는 어렵지만, 고객 입장에서는 옹기라는 것만으로도 ‘뭔가 더 정성 들인 음식 같다’는 느낌을 받기 마련이야. 그래서 김치 양념을 옹기에 숙.......
![[제19회 교토 콘셉트립 25편] 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저, 식당 경영자를 위한 인사이트](https://img.zoomtrend.com/2025/03/12/10f08d24-e8b2-5dfb-9bae-d58df9670568.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 25편] 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저, 식당 경영자를 위한 인사이트
#제19회교토콘셉트립 #두부요리 #말차소스 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저 식당 경영자를 위한 인사이트 "전통과 현대의 조화, 말차 소스로 새로운 가치를 창출하라" 일본 가이세키 요리에서 두부(豆腐)는 그 자체로 미니멀한 아름다움을 지닌 식재료입니다. 여기에 우지 말차(抹茶) 소스를 더하면 단순한 두부 요리가 전혀 새로운 차원의 미식 경험으로 변합니다. 이번 블로깅에서는 두부 요리에 말차 소스를 활용한 에피타이저를 통해, 식당 경영자가 얻을 수 있는 컨셉 기획의 인사이트와 비즈니스 전략을 제안해 보겠습니다. 1. 말차 소스를 활용한 두부 요리.......
외식업 컨셉 기획, 이런 레스토랑 홈페이지 어때요?
#홈페이지만들기 #외식업컨셉기획자과정 #온라인마케팅MBA 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획 연구 협의회 특강을 위해 준비한 홈페이지 사례 세븐 힐스의 릴스부터 보시죠! https://www.instagram.com/reel/DGtoOwXyO43/?igsh=MXBmNjgxanc0ZnN5ag== 홈페이지 사이트맵으로 레스토랑 분석하기 이 사이트맵을 기반으로 해당 레스토랑의 온라인 경험과 브랜드 관리 측면에서 평가해보겠습니다. 1. 사이트맵 분석 및 평가 이 사이트맵은 레스토랑 웹사이트의 주요 기능과 고객 경험을 고려한 구조로 보입니다. 분석을 통해 강점과 개선점을 제안해드리겠습니다. ① 강점 (잘 설계된 요소) ✅.......
![[외식업 컨셉 기획자 과정 멘토링] 뽕나무집, 이제는 보쌈정식 전문점으로 도약할 때! – 컨설팅을 통해 찾은 변화의 방향](https://img.zoomtrend.com/2025/03/04/f12bce74-71e9-572f-8fd1-31fa39a6f3fb.jpg)
[외식업 컨셉 기획자 과정 멘토링] 뽕나무집, 이제는 보쌈정식 전문점으로 도약할 때! – 컨설팅을 통해 찾은 변화의 방향
#외식업컨셉기획자과정12기 #메뉴다운사이징 #컨설팅 #멘토링 #브랜드리뉴얼 #뽕나무집보쌈만두전골 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오늘 컨셉 기획자 과정을 수강하는 제자와 진행한 상담 내용을 공유하여 드리니 참고하시기 바랍니다. 뽕나무집보쌈만두전골 대표님을 만나 상담을 진행하면서, 오랜 시간 운영을 해오셨음에도 불구하고 메뉴 구성과 운영 방식에 대해 고민이 깊으셨다는 것을 알게 되었습니다. 특히 메뉴가 너무 많아 정체성이 모호해지고, 원가 분석 없이 운영해왔다는 점에서 문제의 원인을 찾을 수 있었습니다. 이번 컨설팅을 통해 뽕나무집의 방향성을 다시 정리하고, 보다 명확한 경쟁력을 가질 수.......
