전통 도구

[개별 멘토링] 매장에서 사용할 식기류에 대한 질문과 답변

#외식업컨셉기획자과정12기 #개별상담 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 제자의 질문에 대한 답변 자네가 고민하고 있는 ‘전통과 현대의 조화’를 단순한 말이 아닌 실제적인 방식으로 풀어내려는 시도는 아주 좋다네. 특히 옹기나 가마솥 같은 전통 도구들을 음식의 조리나 연출, 인테리어에까지 연결하려는 생각은 고객에게 깊은 인상을 줄 수 있는 요소가 된다. 옹기는 그 자체로도 의미가 크지. 물론 과학적으로 모든 조리기구보다 우월하다고 보기는 어렵지만, 고객 입장에서는 옹기라는 것만으로도 ‘뭔가 더 정성 들인 음식 같다’는 느낌을 받기 마련이야. 그래서 김치 양념을 옹기에 숙.......