컨셉 기획
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제2차 KYG 상하이 콘셉트립 (8/25–8/28)
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 외식업에서는 최첨단을 달리는 상하이 벤치마킹 투어 기대해 주시기 바랍니다. 제2차 KYG 상하이 콘셉트립 (8/25–8/28) 1. 표기 규칙 테마 A(현지화): 글로벌/타지역 식문화를 상하이 스타일로 현지화한 사례 예) 글로벌 로스터리 A1, 프리미엄 베이커리 A2, 일식풍 함박 A3, 복합몰 A4, 문화형 상가 A5 테마 B(체인 발전): 프랜차이즈/멀티브랜드의 확장과 표준화, 경험 설계 예) 경험형 레스토랑 B1, 갑각류 체인 B2, 체인 훠궈 B3, 란저우면 체인 B4, 젤라토 B5 테마 C(향토성 현대화): 중국 각 지역 향토요리의 현대적 브랜딩 예) 후난 향토 C1, 구이저우 향토 C2 2. 핵심 목표(한.......
컨셉이 살아 숨 쉬는 공간, '화홍칼국수' 브랜드 슬로건과 스토리
안녕하세요, 김영갑 교수입니다. 오늘은 제 가슴을 뛰게 하는 특별한 제자의 새로운 도전을 소개하려 합니다. 바로 온라인마케팅MBA 24기와 외식업컨셉기획자과정 10기를 우수한 성적으로 수료하고, 이미 '3월3일'이라는 성공적인 브랜드를 운영 중인 한진상 대표의 이야기입니다. 한 대표가 이번에는 칼국수라는 메뉴에 도전장을 내밀었습니다. 단순히 메뉴 하나를 추가한 것이 아닙니다. 철저한 컨셉 기획과 데이터 분석을 통해 탄생한 보물 같은 공간, '화홍칼국수'가 바로 그 주인공입니다. 오픈 3일 만에 이미 '줄 서는 식당'의 조짐을 보이는 이곳의 성공 비결은 무엇일까요? 저와 함께 사진을 따라가며 그.......
일본 ‘식당 주방 설계·운영’ 핵심 서적 6권을 목적별로 정리
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 어제 컨셉 13기 10주차 수업은 주방뱅크 강동원 회장님께서 최고의 특강을 해 주셨는데요. 앞으로 국내 외식업도 고도화됨에 따라 효율성을 극대화하기 위한 주방에 대해 궁금해 하시는 분들이 많으셔서 제가 평소에 관심을 가지고 보는 책을 소개해 드리니 참고하시기 바랍니다. 일본에서 발간된 ‘식당 주방 설계·운영’ 핵심 서적 6권을 목적별로 정리해 보았습니다. 책마다 핵심 포인트와 활용 장면을 간단히 덧붙였습니다. 1. 『［新版］これだけは知っておきたい 厨房設計の知識』 평오카 마사야·가미야 마리코·호리타 마사하루 지음, 鹿島出版会, 2023 개정판 경영자·셰프·건축가.......
미국식 돈가스 전문점 컨셉 기획
#개별상담 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 투시그마 효과를 위한 개별 상담 내용을 공유하여 드립니다. . 분당돈가스 → “American Cutlet & Comfort” CIA 출신 오너셰프의 스토리를 전면에 내세워, ‘희귀하지만 친숙한’ 미국식 돈가스를 핵심 콘텐츠로 재탄생시키는 6단계 컨셉 기획안입니다. 1 │ WHY ― 리포지셔닝 목표 1. 희소성 확보 : 국내에 거의 없는 American Cutlet 을 메인으로 → ‘가봐야 할 곳’ 화제성 UP 2. 친숙성 유지 : 맥앤치즈·자가제면 미국식 국수로 ‘낯설지 않은 새로움’ 제공 3. 셰프 스토리 증폭 : CIA·특급호텔 출신 경력 → 신뢰·프리미엄 이미지 강화 2 │.......
![[일상] Eave 65와 목새 택타일 | 토프레 무접점 느낌 | 타건 영상 있음](https://img.zoomtrend.com/2026/06/07/1780838085-SE-77297eb3-90bf-43a7-9629-75fd8530e370.jpg)
