[외식업 컨셉 기획자 과정 멘토링] 뽕나무집, 이제는 보쌈정식 전문점으로 도약할 때! – 컨설팅을 통해 찾은 변화의 방향

[외식업 컨셉 기획자 과정 멘토링] 뽕나무집, 이제는 보쌈정식 전문점으로 도약할 때! – 컨설팅을 통해 찾은 변화의 방향

#외식업컨셉기획자과정12기 #메뉴다운사이징 #컨설팅 #멘토링 #브랜드리뉴얼 #뽕나무집보쌈만두전골 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오늘 컨셉 기획자 과정을 수강하는 제자와 진행한 상담 내용을 공유하여 드리니 참고하시기 바랍니다. 뽕나무집보쌈만두전골 대표님을 만나 상담을 진행하면서, 오랜 시간 운영을 해오셨음에도 불구하고 메뉴 구성과 운영 방식에 대해 고민이 깊으셨다는 것을 알게 되었습니다. 특히 메뉴가 너무 많아 정체성이 모호해지고, 원가 분석 없이 운영해왔다는 점에서 문제의 원인을 찾을 수 있었습니다. 이번 컨설팅을 통해 뽕나무집의 방향성을 다시 정리하고, 보다 명확한 경쟁력을 가질 수.......