식당경영

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[2025 결산, 외식업 인사이트] KYG 수강생, 불황에도 최고 매출을 찍는 식당들의 5가지 비밀, '학구파 오너셰프'의 승리

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 14일|음식정보

#KYG소상공인성공대학 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 2025년 한 해동안 KYG 교육 과정에서 최고 매출을 달성한 식당만을 대상으로 공통점을 정리해 보았습니다. 2025년 외식 시장은 그 어느 때보다 혹독합니다. 식자재값 폭등, 인건비 상승, 플랫폼 수수료 전쟁 속에서도 KYG 동문 중 어떤 식당들은 '개업 이래 최고 매출'이라는 기적을 매달 갱신하고 있습니다. 반면, 맛에 자부심이 있는데도 손님이 줄어 고민하는 사장님들도 많습니다. 이 극명한 차이는 어디서 오는 걸까요? 자본금의 차이일까요? 상권과 입지의 차이일까요? KYG 동문 중 최고 매출을 달성한 점포만을 대상으로 분석한 결과, 정답은 &#.......

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[2026 소상공인 성공대학] 강의를 팔지 않고 성공을 팔겠습니다.

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 7일|교육/학문

#KYG소상공인성공대학 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 2026년 KYG 교육은 소상공인 성공대학으로 다시 태어나겠습니다. 강의를 팔지 않겠습니다. 성공을 팔겠습니다. 2026년, 김영갑교수의 교육은 완전히 달라집니다. 더 많은 사람을 모으는 강의가 아니라, 실제로 성공하는 식당을 만드는 교육로 방향을 바꿉니다. 그 이유는 단순합니다. 이미 2025년에 충분히 검증되었기 때문입니다. 수많은 사례가 아닌, ‘결과’로 증명된 한 해 2025년은 김영갑교수와 함께한 소상공인들에게 유난히 기억에 남는 해였습니다. 일매출 최고 기록 갱신, 월 매출 신기록, 영업이익 구조 개선, 상권 내 1등 맛집 포지셔닝까지. 이 성과들은 운이나 유행이 아니었.......

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[김영갑교수 제언] 작은 식당이 강해지는 법, 당신의 가게에 '인공지능, 반도체'를 심어라

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 1일|음식정보

안녕하세요 KYG 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 김영갑교수 제언 작은 식당이 강해지는 법, 당신의 가게에 '인공지능. 반도체'를 심어라 작지만 대체 불가능한 존재가 되는 법 최근 박정호 교수의 강의를 통해 인구도 적고 자원도 부족한 대만이 어떻게 세계 경제의 중심에 서게 되었는지를 확인했습니다. 대만은 반도체라는 단 하나의 강력한 무기를 통해 전 세계가 자신들을 찾을 수밖에 없는 구조를 만들었습니다. 이는 거대 자본과 인력난에 허덕이는 우리 소상공인들에게 매우 중요한 시사점을 줍니다. 대기업 프랜차이즈나 대형 식당 틈바구니에서 작은 식당이 살아남는 길은 규모를 키우는 것이 아닙니다. 대만의 TSMC처.......

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방문고객 체크리스트, 식당 경영자가 절대 놓쳐서는 안 되는 이유

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 11월 28일|음식정보

#일일보고 #방문고객체크리스트 #플레이그라운드브루어리탭하우스 안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 방문고객 체크리스트 작성할 때 식당 경영자가 꼭 기억해야 할 것은? 식당의 영업은 숫자로만 이해되지 않는다. 고객 하나하나의 움직임, 기호, 선택의 이유가 모여 하루의 매출과 내일의 전략을 만든다. 그래서 나는 제자들에게 항상 말한다. “영업일보 중에서도 방문고객 체크리스트는 사장의 두 번째 눈이다.” 매장의 흐름을 읽고, 고객의 마음을 파고들며, 무엇을 더해야 하고 무엇을 덜어야 하는지 알려주는 살아 있는 데이터이기 때문이다. 반드시 기록해야 하는 핵심 항목 지금 현장에서 일어나는 상황을 모두 적.......

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