식당경영

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[김영갑교수와 씽커의 식당 경영 및 마케팅 활동] 매월 15일, 월 매출과 손익 예측 및 목표 달성 방안

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 15일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #씽커의반월보고서 #경영관리역량키우기 #마케팅역량키우기 #프로듀서역량키우기 #간담상조 [매월 15일, 월 매출과 손익 예측 및 목표 달성 방안] 김영갑교수가 원하는 식당 경영은 이런 것입니다 안녕하세요. 대한민국 1호 외식업 컨셉 기획자(프로듀서)이자 외식업 데이터 경영관리, 마케팅 분야의 최고 전문가로 ‘씽커’를 성장시키기 위해 노력하고 있는 김영갑입니다. 가끔 이런 질문을 받습니다. “왜 그 사람만 특별히 더 신경 써주시나요?” 그런데 사실 이 질문에는 작은 오해가 있습니다. 제가 누군가를 특별히 선택해서 집중하는 것이 아닙니다. 모든 것을 내려놓고, 제 수업과 방향에 온전히 몰입한 사람이 그.......

간담상조(20)소상공인성공대학1기(142)씽커의반월보고서(1)마케팅역량키우기(1)프로듀서역량키우기(1)

[1월 결산 보고] 손익계산서를 보면 경영자의 삶과 경영 방식이 보인다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 4일|음식정보

#소상공인성공대학 #손익계산서 #1월결산 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘은 뽕나무집 보쌈 만두전골의 손익계산서에 대한 이야기를 해 보려고 합니다. 뽕나무집 보쌈 만두전골의 손익계산서는 “이 정도로 운영하면 식당은 안정되고, 사장은 강해진다”는 걸 보여주고 있습니다. 매출 구조부터 이미 방향이 맞습니다 전체 매출 중 홀 매출이 94%, 배달 매출은 보조 수준입니다. 이 비율은 굉장히 중요합니다. 이 식당은 배달 플랫폼에 끌려다니는 구조가 아니라 매장에서 고객 경험을 통제하는 구조입니다. 객단가, 회전, 서비스, 재방문을 사장이 직접 조종할 수 있는 구조. 이게 바로 브랜드형 식당의 매출 비율입니다.......

1월결산(2)소상공인성공대학(244)손익계산서(15)소상공인(518)식당경영(56)

[KYG 소상공인 성공대학 1기 5주차 수업 예고] 식당 영업일보의 개요, 필수 항목, 인공지능으로 분석 및 관리하기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 30일

#소상공인성공대학1기 #영업일보작성관리 #인공지능분석관리 #5주차수업예고 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 2월 2일 5주차 수업 영업일보 개요, 필수항목, 인공지능으로 분석하고 관리하기 1교시 강의는 식당 영업일보를 단순 기록이 아닌 데이터 기반 경영 시스템으로 활용하는 방법을 다룹니다. 핵심 내용 1. 영업일보는 식당의 3가지 축을 연결합니다. 회계(돈), 마케팅(관심), 운영(현장)을 한 장으로 통합 관리 2. 영업일보는 식당 경영의 4단계 역할을 수행합니다. 기록 → 통제 → 개선 → 성장(시스템화)의 PDCA 사이클 구현 3. 영업일보는 식당의 3계층 구조를 보여줍니다. 결과지표(매출/이익) - 원인지표(방문객.......

5주차수업예고(2)영업일보작성관리(1)인공지능분석관리(1)소상공인성공대학1기(142)소상공인성공대학(244)

성공하는 식당 사장의 비밀 무기 일일 자기평가로 경영의 고수가 되는 방법

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 24일|음식정보

안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 성공하는 식당 사장의 비밀 무기 일일 자기평가로 경영의 고수가 되는 방법 식당을 운영하는 것은 단순히 음식을 파는 노동이 아니라 데이터를 관리하고 스스로를 통제하는 경영의 과정입니다. KYG 소상공인 성공대학 1기 3주차 특강에서는 성공의 핵심인 PDS 사이클 중 가장 놓치기 쉬운 자기평가의 중요성과 구체적인 실천 방안을 상세히 다룹니다. 장사꾼과 경영자를 가르는 결정적 차이 PDS 사이클 성공하고 싶고 최고의 맛집이 되고 싶다면 단순한 노동이 아닌 경영을 해야 합니다. 경영의 본질은 계획하고 실행하며 통제하는 PDS(Plan-Do-See) 사이클에 있습니다. 대부분의 사장님은 오늘.......

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