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14 posts![[명동칼국수 선릉본점 멘토링] 손익구조 분석과 시그니처 점심 메뉴 리뉴얼을 중심으로](https://img.zoomtrend.com/2025/04/22/e577bc69-7e1b-5ef4-8dbf-d23011e4cb94.png)
[명동칼국수 선릉본점 멘토링] 손익구조 분석과 시그니처 점심 메뉴 리뉴얼을 중심으로
#외식업컨셉기획자과정13기 #현장탐방멘토링 #사전예약필수 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 오늘 점심시간을 이용해서 외식업 컨셉 기획자 과정 수강생을 위한 현장 탐방 멘토링을 진행합니다. [명동칼국수 선릉본점 멘토링] 손익구조 분석과 시그니처 점심 메뉴 리뉴얼을 중심으로 오는 2025년 4월 22일, 명동칼국수 선릉본점 박대표님과의 개인 멘토링을 진행할 예정입니다. 이번 멘토링은 단순한 컨설팅을 넘어, 식당 운영의 본질을 점검하고, 실질적인 성장을 설계하는 자리가 될 것입니다. 이번 멘토링의 핵심은 두 가지입니다. 첫째, 손익구조 분석을 통한 경쟁력 강화 전략 수립 외식업의 성패는 단지 매출 규모가 아닌, 손익구조의 안정.......
![[오너셰프 브랜딩, 이렇게 합니다] 실천형 하루 To-Do List](https://img.zoomtrend.com/2025/04/17/40d09182-46fc-5de5-8039-f1dd32364b1c.png)
[오너셰프 브랜딩, 이렇게 합니다] 실천형 하루 To-Do List
#인공지능상권분석전문가과정34기 #오너셰프브랜딩 안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 오너셰프 브랜딩, 이렇게 합니다 실천형 하루 To-Do List 오전 6:00~8:00 — 브랜드 점검 시간 • 오늘 제공할 시그니처 메뉴직접 점검 (비주얼 + 맛) • “나를 설명하는 한마디”를 다시 떠올리고 다짐 ex. “요리는 나의 정체성이자 언어다” • 오늘 인스타그램/블로그에 쓸 콘텐츠 소재 1가지 기록 (메뉴 비하인드, 손님 반응, 셰프 철학 등) 오전 8:00~오픈 전 — 현장 브랜딩 점검 • 오늘 셰프 유니폼 상태 점검 (청결/정돈된 이미지) • 매장 내 셰프 소개물이 잘 보이는지 체크 (포스터/메뉴판/미니카드) • 주.......
칼국수 전문점의 시그니처 메뉴 경쟁력을 극대화하는 방법?
#외식업컨셉기획자과정13기 #칼국수시그니처메뉴개발방법 칼국수 전문점에 도전하는 제자들을 위한 시그니처 메뉴 개발 방법을 디테일하게 알려드립니다. 칼국수 전문점이 핵심 메뉴 경쟁력을 극대화하여 지역의 대표 맛집으로 자리 잡기 위한 구체적이고 상세한 실행 방안을 다음과 같이 제시하겠습니다. 핵심 메뉴(시그니처메뉴, 대표메뉴) 경쟁력 극대화 전략 칼국수는 메뉴의 다양성보다는 특정 메뉴의 집중과 품질의 일관성 유지가 중요합니다. 이를 위해 다음의 5가지 구체적인 방안을 제안합니다. (1) 육수 맛의 차별화 및 표준화 칼국수의 핵심 경쟁력은 '육수의 맛'입니다. 맛의 차별화 전략 기본 육수 베이스를 유지하되, 고.......
김영갑 교수가 제자들에게 ‘○○천재’라는 닉네임을 붙여주는 이유?
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 김영갑 교수가 제자들에게 ‘○○천재’라는 닉네임을 붙여주는 이유? 김영갑 교수는 제자들에게 ‘짜글이천재, 도시락천재, 참치천재, 갈치천재, 제주냉면천재, 갈비천재’ 등의 닉네임을 부여합니다. 이는 단순한 별명이 아니라, 브랜딩과 동기부여의 강력한 도구로 활용되며, 자신의 시그니처 메뉴에 대해 식재료부터 조리법, 스타일링까지 천재적인 수준이 될 때까지 학습하고 실행해야 한다는 의미를 담고 있습니다. 📌 1. 자신만의 시그니처 메뉴를 ‘천재적 수준’으로 끌어올리기 ✅ 특정 요리의 ‘절대적 1인자’가 되도록 훈련 ‘○○천재’라는 닉네임을 받으면, 해당 요리.......
![[굿즈] 웹툰 『악역의 엔딩은 죽음뿐』 트럼프 카드 : 아는 장면이라도 플레잉 카드로 수집하는 이 맛](https://img.zoomtrend.com/2026/06/05/1780650880-SE-1c22cf84-12af-4fb2-95c5-c6354bd47dfd.jpg)
