매출 개선
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식당의 영업일보는 단순한 “기록지”가 아니라 “내일 매출을 바꾸는 의사결정 장치”입니다.
#소상공인성공대학1기 #영업일보특강 #5주차수업예고 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 식당의 영업일보는 비행기의 계기판(대시보드)과 같습니다. 비행기의 계기판(대시보드)이 없다면 비행기를 안전하게 조종할 수 있을까요? 식당의 영업일보(식당의 대시보드)는 단순한 “기록지”가 아니라 “내일 매출을 바꾸는 의사결정 장치”입니다. 성공하는 식당은 영업일보를 회고(어제 뭐 했나)가 아니라 예측·개선(내일 무엇을 바꿀까)에 씁니다. 아래 순서대로 쓰시면, 영업일보가 “매출·이익·리뷰·재방문”을 실제로 움직이기 시작합니다. 1. 영업일보의 역할을 3가지로 고정하세요 A. 현상판(대시보드) 오늘 장사가 “좋았다/나.......
![[제20회후쿠오카 콘셉트립 4편] 일본 카페 사례로 배우는 VMD(Visual Merchandising Display) 5단계 개선 체크리스트](https://img.zoomtrend.com/2025/06/14/9874354a-2ec3-5b3f-b3a0-aad2e13c232e.png)
[제20회후쿠오카 콘셉트립 4편] 일본 카페 사례로 배우는 VMD(Visual Merchandising Display) 5단계 개선 체크리스트
안녕하세요. 김영갑교수입니다. “카운터 하나 바꿨을 뿐인데 매출이 달라졌다” 일본의 카페 사례로 배우는 VMD(Visual Merchandising Display) 5단계 개선 체크리스트 1️⃣ 동선 설계 ― ‘입‧주문‧대기‧픽업‧퇴장’이 5초 만에 보이나? ▸ 장점 : ‘ENTRANCE·EXIT’ 노란 사인, 빨간 벨트폴이 손님 흐름을 분명히 구분해 동선 충돌을 최소화했습니다. ▸ 개선 : 입구 쪽 벨트폴 시작 지점을 1 m 앞으로 뺄 것. 현재는 카운터에 너무 밀착돼 첫 손님이 메뉴판을 읽기도 전에 줄이 엉키기 쉽습니다. INSIGHT 카운터형 카페라면 ‘줄 서는 공간＝메뉴 학습 구역’이 될 만큼 시야 확보가 중요합니다. 2️⃣ 메뉴판 & 정보 계층 ― 상·중.......
