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3093 posts[오픈 2달, 일 300그릇, 14회전] 한약방돼지국밥이 만들어낸 숫자의 의미?
#성공하는식당은이유가있다 #소상공인성공대학 #씽커 안녕하세요. 한약방돼지국밥이 소상공인 성공대학 1기 수강생들에게 최고의 인사이트를 주는 롤모델 점포가 될 수 있도록 최선을 다하고 있는 김영갑교수입니다. [오픈 2달, 일 300그릇, 14회전] 한약방돼지국밥이 만들어낸 숫자의 의미? 나는 숫자를 믿는다. 맛있다는 말은 주관적이다. 분위기가 좋다는 말은 측정할 수 없다. 그러나 숫자는 거짓말을 하지 않는다. 시장이 반응한 증거가 숫자이고, 고객이 선택한 결과가 숫자다. 오늘 내가 이야기하려는 것도 숫자다. 오픈 2달. 일 300그릇. 좌석 회전율 14회전. 이 세 개의 숫자를 처음 들었을 때, 나는 잠시 멈췄다. 14회전이 얼마나 비범.......
![[개별상담 및 컨설팅] 김영갑교수 수업을 수강한지 만 1년. 자연밥상은 불국사 상권에서 상위 1%에 속하는 식당이 되었다!](https://img.zoomtrend.com/2026/02/14/1771082146-GeminiGeneratedImagexat7goxat7goxat7.png)
[개별상담 및 컨설팅] 김영갑교수 수업을 수강한지 만 1년. 자연밥상은 불국사 상권에서 상위 1%에 속하는 식당이 되었다!
#소상공인성공대학1기 #자연밥상 #상위1%대박집 #개별상담 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 대표님들이 지역 대표 맛집 경영자로 성장할 수 있도록 개별상담과 컨설팅을 하고 있는 김영갑교수입니다. [개별면담 및 컨설팅] 소상공인 성공대학에서 공부를 시작한지 만 1년. 자연밥상은 이미 불국사 상권에서 상위 1%에 속하는 식당이 되었다! 경주 불국사 상권에서 자연밥상을 운영하는 대표님과 면담을 했다. 공부를 시작한 지 이제 1년이 넘었다. 작년 1월 5일 첫 수업이었으니까, 정확히 말하면 2년 차에 접어든 거다. 면담 내내 느낀 건 하나였다. 이 분은 이미 잘 되고 있는데, 정작 본인이 잘 모른다. "잘 되는 것도 아니고, 안 되.......
![[개별상담 및 컨설팅] 매출을 올리는 단기 문제가 아니라, 인생과 매장의 미래를 어떻게 설계해야 하는지 알게 됐습니다.](https://img.zoomtrend.com/2026/02/14/1771082147-GeminiGeneratedImagegudj5hgudj5hgudj.png)
[개별상담 및 컨설팅] 매출을 올리는 단기 문제가 아니라, 인생과 매장의 미래를 어떻게 설계해야 하는지 알게 됐습니다.
#소상공인성공대학1기 #개별상담 #어울림돌솥밥 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 여러분들이 지역 대표 맛집이 될 수 있도록 개별상담과 컨설팅을 진행 중인 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 마라톤은 혼자 뛰는 게 아니다. 어울림돌솥밥 대표님과의 면담에서 다시 확인한 것 안산에서 40평, 67석 돌솥밥 매장을 15년째 운영 중인 사장님이 있다. 29살에 창업해 올해 44살. 15년을 버텼다. 이 한 문장만으로도 이미 존경받아 마땅하다. 나는 면담 자료를 보다가 잠깐 멈췄다. ‘이 사람, 이미 대단한 사람이다.’ 이력은 우연이 아니다 군 전역 후 쏘렌토 3개월, 민들레영토 9개월, 띵호아 1년. 중국요리학원 1년. 장안대 호텔조리학.......
![[개별면담 및 컨설팅] 조영은 대표와 보쌈의 세계관에 대해 이야기하다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/14/1771060444-GeminiGeneratedImagecaxzkycaxzkycaxz.png)
[개별면담 및 컨설팅] 조영은 대표와 보쌈의 세계관에 대해 이야기하다
#소상공인성공대학1기 #보쌈전문점 #보쌈은과학이다 안녕하세요. 조영은 대표의 뽕나무집보쌈만두전골 브랜드를 업그레이드 하기로 약속한 후, 보쌈을 과학적으로 연구하기 시작한 김영갑 교수입니다. 뽕나무집보쌈만두전골, 조영은 대표님과 꽤 긴 시간 이야기를 나눴다. 뽕나무집 보쌈만두전골 2.0을 준비하면서 대표님이 던진 질문 하나가 이야기의 출발점이 됐다. "교수님, 왜 우리 보쌈집들은 왠지 빈약해 보일까요?" 나는 잠깐 생각했다. 맛의 문제일까? 아니다. 나는 이렇게 답했다. "맛의 문제가 아닙니다. 보이는 가치, 즉 지각가치 설계가 약한 겁니다." 같은 보쌈인데 어떤 집은 "그냥 삶은 고기"고, 어.......
![[개별상담 및 컨설팅] 모지코, 오타루, 칭다오에서 배운다. 지역화(Localization)로 성공한 맥주 양조장 이야기](https://img.zoomtrend.com/2026/02/14/1771060444-900EFBCBF1771055863747.png)
[개별상담 및 컨설팅] 모지코, 오타루, 칭다오에서 배운다. 지역화(Localization)로 성공한 맥주 양조장 이야기
#소상공인성공대학 #주점컨셉성공사례 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 여러분이 지역 대표 맛집으로 성장하도록 개별상담 및 컨설팅을 열심히 진행하고 있는 김영갑교수입니다. 모지코, 오타루, 칭다오에서 배운다 일산에서 맥주 양조장과 맥주 주점을 함께 운영하는 대표님과 깊은 상담을 진행했습니다. “좋은 맥주를 만들면 성공할 수 있을까요?” 저는 항상 이렇게 되묻습니다. “그 맥주는 어디의 맥주입니까?” 1. 맥주가 아니라 ‘지역’을 팔아라 일본 기타큐슈의 항구도시 기타큐슈. 그 안의 복고풍 관광지 모지코 레트로. 이곳에서 성공한 모지코 맥주 양조장은 단순히 맥주를 잘 만드는 곳이 아닙니다. 그들은 “모지코에서만 마.......
