보쌈은과학이다

[개별면담 및 컨설팅] 조영은 대표와 보쌈의 세계관에 대해 이야기하다

#소상공인성공대학1기 #보쌈전문점 #보쌈은과학이다 안녕하세요. 조영은 대표의 뽕나무집보쌈만두전골 브랜드를 업그레이드 하기로 약속한 후, 보쌈을 과학적으로 연구하기 시작한 김영갑 교수입니다. 뽕나무집보쌈만두전골, 조영은 대표님과 꽤 긴 시간 이야기를 나눴다. 뽕나무집 보쌈만두전골 2.0을 준비하면서 대표님이 던진 질문 하나가 이야기의 출발점이 됐다. "교수님, 왜 우리 보쌈집들은 왠지 빈약해 보일까요?" 나는 잠깐 생각했다. 맛의 문제일까? 아니다. 나는 이렇게 답했다. "맛의 문제가 아닙니다. 보이는 가치, 즉 지각가치 설계가 약한 겁니다." 같은 보쌈인데 어떤 집은 "그냥 삶은 고기"고, 어.......