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3093 posts![[고추장이 없는 고추장 삼겹살] 카페가 망해가던 날, 빨간 고기 한 점이 모든 것을 바꿨다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1771038869-900EFBCBF1771034528609.png)
[고추장이 없는 고추장 삼겹살] 카페가 망해가던 날, 빨간 고기 한 점이 모든 것을 바꿨다
#소상공인성공대학 #아르페지오 #개별상담 #메뉴스토리 #치즈고추장삼겹살 #치즈토마토장삼겹살 안녕하세요. 아르페지오만의 특별한 메뉴 컨셉과 스토리를 정리하고 있는 김영갑교수입니다. 고추장이 없는 고추장 삼겹살 아들 야채 먹이려다 3년 만에 완성한 이상한(?) 소스 카페가 망해가던 날, 빨간 고기 한 점이 모든 것을 바꿨다 고추장이 한 방울도 들어가지 않는데, 고추장보다 더 고추장 같은 소스. 아들에게 야채를 먹이려던 엄마의 마음이 3년의 실패를 거쳐 탄생시킨, 아르페지오만의 토마토장이 그 비밀입니다. 카페가 무너지던 날 장사가 안 됐습니다. 6개월 동안 카페를 운영했지만 하루하루가 버티는 날이었습니다. 화려한 창업 계.......
![[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 왜 K-푸드 중 ‘발효의 정수’인가](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1771038872-900EFBCBF1771032550611.png)
[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 왜 K-푸드 중 ‘발효의 정수’인가
#한결청국장 #춘천청국장 #청국장정식 안녕하세요. 청국장 전문점 브랜드 개발을 위해 지속적인 상담과 연구를 진행 중인 김영갑교수입니다. 청국장은 왜 K-푸드 ‘발효의 정수’인가 청국장은 정말로 K-푸드를 대표하는 ‘발효의 정수’라고 말해도 과장이 아닙니다. 하지만 그 이유는 ‘전통 음식이기 때문’이 아닙니다. 청국장은 발효 메커니즘, 영양 구조, 조리 적응력, 외식 상품성 이 네 가지를 동시에 갖춘, 전 세계적으로도 매우 드문 음식입니다. 오늘은 청국장을 이론 → 구조 → 사례 순서로 차근차근 정리해 보겠습니다. 청국장은 ‘초단기 고밀도 발효식품’이다 청국장의 본질은 발효 속도에 있습니다. 청국장은 고초균(Bacillus .......
![[개별상담 및 컨설팅] 삼정모밀(三正모밀) 브랜드 컨셉 및 스토리 기획](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1771038872-900EFBCBF1771030254837.png)
[개별상담 및 컨설팅] 삼정모밀(三正모밀) 브랜드 컨셉 및 스토리 기획
#소상공인성공대학1기 #삼정모밀 #개별상담 안녕하세요. 삼정모밀을 위한 브랜드 컨셉과 스토리를 기획 중인 김영갑교수입니다. 삼정모밀(三正모밀) 브랜드 컨셉 및 스토리 기획 1. 이름에 담긴 뜻 三正(삼정). 세 가지가 바르면, 맛도 바르다. 삼정모밀은 단순히 메밀국수를 파는 집이 아닙니다. 우리는 질문에서 출발했습니다. “무엇이 바르면, 손님이 다시 올까?” 그 답을 세 가지에서 찾았습니다. 2. 삼정(三正)의 세 가지 원칙 ① 正材 – 재료가 바르다 메밀은 정직한 곡물입니다. 가루의 비율, 산지, 제분일, 보관 온도에 따라 향이 완전히 달라집니다. 삼정모밀은 ✔ 메밀 비율 기준을 정하고 ✔ 제분일을 관리하며 ✔ 육수의 염도와 당.......
![[김영갑교수의 세 번째 이야기] “매일 오고 싶은 식당의 이벤트” 사례](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1771038875-900EFBCBF1771024487161.png)
[김영갑교수의 세 번째 이야기] “매일 오고 싶은 식당의 이벤트” 사례
#소상공인성공대학 #이벤트사례 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 김영갑교수의 “매일 오고 싶은 이벤트” 사례 QSC(품질·서비스·청결)로 쪼개면, 이벤트가 ‘행사’가 아니라 운영 시스템이 됩니다. 아래는 김영갑교수님이 실제 매장에서 굴릴 때 쓰기 좋은 형태로 정리한 QSC 부문별 데일리 이벤트 사례입니다. (하루 1~3개만 고정 운영해도 단골이 생깁니다) 1. Q(품질) : “오늘의 맛”을 매일 새로 보이게 하는 이벤트 ① 오늘의 육수/소스 컨디션 브리핑 오픈 전 직원 1분 스탠딩 미팅에서 “오늘은 염도 0.9 / 기름층 얇게 / 향 더 진함” 같은 맛 상태를 한 문장으로 공유 직원이 테이블에서 그대로 말합니다. “오늘 국.......
![[김영갑교수가 식당할 때 자신에게 던진 두 번째 질문] “내가 행복하게 일하지 않는데, 이 공간이 고객에게 행복을 줄 수 있을까?”](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1770995911-GeminiGeneratedImage8iod1h8iod1h8iod.png)
[김영갑교수가 식당할 때 자신에게 던진 두 번째 질문] “내가 행복하게 일하지 않는데, 이 공간이 고객에게 행복을 줄 수 있을까?”
#소상공인성공대학1기 #행복한식당 #두번째철학 안녕하세요. 소상공인의 행복한 성공을 위한 소상공인 성공대학의 김영갑교수입니다. 식당을 하면서 저는 제 자신에게 늘 두 번째 질문을 던졌습니다. “내가 행복하게 일하지 않는데 이 공간이 과연 고객에게 행복을 줄 수 있을까?” 이 질문은 단순한 감성 문장이 아닙니다. 외식경영의 본질을 꿰뚫는 아주 현실적인 경영 철학입니다. 1. 서비스는 감정의 전염이다 서비스마케팅 이론에서 자주 등장하는 개념이 있습니다. 감정 전염(Emotional Contagion)입니다. 직원의 감정 상태는 표정, 말투, 속도, 손놀림, 공간 분위기를 통해 그대로 고객에게 전달됩니다. 억지로 웃는 미소는 고객이 생각.......
