메뉴평가
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10 posts![[개별상담 및 컨설팅] 제주의 지역성과 세계관을 담은 제주고사리닭칼국수 메뉴평가회](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774071230-900EFBCBF20260320EFBCBF105536.jpg)
[개별상담 및 컨설팅] 제주의 지역성과 세계관을 담은 제주고사리닭칼국수 메뉴평가회
#소상공인성공대학1기 #제주살이 #메뉴평가 제주 지역성과 세계관을 경험할 수 있는 칼국수를 만드는 일은 생각보다 어렵습니다. 닭칼국수는 많습니다. 고사리 음식도 많습니다. 그러나 제주고사리의 향과 식감, 닭육수의 편안함, 직접 제면한 면의 인상, 그리고 한 상으로 완성되는 먹는 경험까지 하나의 구조로 설계된 메뉴는 흔하지 않습니다. 그래서 이번 평가회는 단순한 시식이 아니라, 제주살이만의 시그니처가 될 수 있는가를 점검하는 매우 중요한 자리였습니다. 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 이번에 제주살이 대표님이 새롭게 개발한 제주고사리닭칼국수 신메뉴 평가회를 진행했습니다. 저는 늘 말씀드립니다. 대.......
![[개별상담 및 컨설팅] 망하는 식당엔 없고, 대박집엔 무조건 '이것'이 있습니다.](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048548-GeminiGeneratedImagexbb3l0xbb3l0xbb3.png)
[개별상담 및 컨설팅] 망하는 식당엔 없고, 대박집엔 무조건 '이것'이 있습니다.
#소상공인성공대학 #개별상담 #컨설팅 #메뉴평가 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘 제주살이 대표님의 제주고사리닭칼국수 메뉴평가회를 진행하며 '시그니처 메뉴'의 중요성을 다시금 느끼며, 지난 도쿄 콘셉트립(해외 벤치마킹 연수)의 인사이트를 공유해 드립니다. 대박집의 공통점은 결국 하나로 모입니다. 고객이 그 집을 떠올릴 때 자동으로 같이 떠오르는 '메뉴'가 있느냐입니다. 일본의 대박 식당들을 보면 상호보다 메뉴가 먼저 기억됩니다. 츠지한이면 제이타쿠동이 떠오르고, 요시무라야면 이에케 라멘이 떠오르며, 이요시콜라면 한약적 세계관의 크래프트 콜라가 떠오르고, 긴자 카가리면.......
![[메뉴평가] 한약방 돼지국밥 프로젝트 현장탐방 1일차 4편](https://img.zoomtrend.com/2025/07/28/fc31369b-5ac0-5f98-93c3-368a871fdc63.jpg)
[메뉴평가] 한약방 돼지국밥 프로젝트 현장탐방 1일차 4편
안녕하세요. 부산 한약방 돼지국밥 프로젝트를 위한 메뉴평가는 노승한 대표님이 준비하신 에어비엔비에서 진행을 하였습니다. 자갈치 시장과 부산 앞바다가 한 눈에 내려다보이는 최고의 뷰. 메뉴평가단은 모두 부산 앞바다 전경에 푹 빠진 모습이었습니다. 본격적인 메뉴 평가 전에 "작두콩차"를 준비해 주셨습니다. 돼지국밥 전문점에서 제공할 차를 연구 중입니다. 돼지국밥 전문점 무료티(하우스티) 도입 방안? 1) 목표(WHY) 돼지 향·지방감 클렌징, 입안 상쾌감 제공 → 다음 한 숟갈의 재미·집중도↑ 회전 빨라도 재현성과 위생 유지, 무카페인 중심 2) 레시피(기본 블렌드) 보리 70 : 우엉 30 10L 기준: 볶은 보리 80g + 건우.......
진주누룽지삼계탕 브랜드 리뉴얼 현장 멘토링
#외식업컨셉기획자과정12기 #브랜드리뉴얼 #진주누룽지삼계탕 #온라인마케팅MBA27기 #현장멘토링 안녕하세요, 김영갑 교수입니다. 오늘은 진주누룽지삼계탕 브랜드 리뉴얼을 위한 현장 멘토링을 진행하였습니다. 브랜드의 정체성을 더욱 강화하고, 고객들에게 한층 더 높은 만족도를 제공하기 위해 핵심적인 두 가지 작업을 수행하였습니다. 1. 새롭게 개발한 누룽지삼계탕 메뉴 평가 먼저, 브랜드의 핵심인 누룽지삼계탕의 새로운 버전 메뉴 평가를 진행했습니다. 1차 평가에서 나온 피드백을 반영하여 풍미, 식감, 비주얼, 고객 만족도를 더욱 끌어올렸습니다. 이번 평가에 참가하신 모든 분들이 이전보다 훨씬 개선된 맛과 퀄리티에 대해 높은.......
