[외식업 컨셉 기획자 과정] 순대국 메뉴평가 진행By 상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영 | 2024년 5월 10일 | IT리뷰#외식업컨셉기획자과정 #메뉴평가 메뉴평가 왜 하는가? 메뉴평가는 메뉴를 판매하기 전에 가치를 측정하여 판매 가능 여부를 판단하고 가격을 정하는 과정입니다. 간단히 말하면, 맛있고 팔리는 메뉴인지 알아보는 과정입니다. 메뉴평가는 메뉴 개발 단계에서 매우 중요한 과정이며, 크게 다음과 같은 목적을 가지고 있습니다. 1. 메뉴의 매력 평가 고객 대상 시식 테스트를 통한 선호도 조사 메뉴의 맛, 품질, 외관, 가격 등에 대한 평가 경쟁 메뉴와의 차별성 분석 2. 수익성 평가 메뉴의 원가 계산 예상 판매량 및 매출 예측 목표 수익 달성 가능성 분석 3. 운영성 평가 메뉴 제조 및 제공에 필요한 시간, 인력, 자원 평가 주방 시설 및 장비.......외식업컨셉기획자과정(30)메뉴평가(1)