메뉴엔지니어링

[상담일지, 메뉴경영론] 덮밥 전문 프랜차이즈 가맹점의 7월 메뉴엔지니어링 결과 보고서

#외식업컨셉기획자과정10기 #메뉴분석 #메뉴엔지니어링 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 1층 중소형 매장에서 월매출액이 7~8천만 원 수준임에도 '프라임코스트(식재료비+인건비)와 임차료'가 높아서 수익률이 너무 낮은 문제를 해결하기 위해 상담을 진행하고 있습니다. 프랜차이즈 가맹본부는 가맹점들의 메뉴분석을 하고 있을까요? 어제 상담을 진행하였던 외식업 컨셉 기획자 과정 10기 제자의 덮밥 프랜차이즈 가맹점에 대한 메뉴엔지니어링 결과를 공유하여 드립니다. 메뉴 엔지니어링 결과 분석 및 문제점 1. A 분류 메뉴의 문제점: Plowhorse 메뉴 다수 포함 Plowhorse (인기는 있으나 수익성이 낮음.......