[한식 면요리 학교] 송기원 오너셰프가 알려주는 백년가게 송기원진주냉면의 비법

[한식 면요리 학교] 송기원 오너셰프가 알려주는 백년가게 송기원진주냉면의 비법

#한식면요리학교 #온라인마케팅MBA #송기원진주냉면 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 성공하는 식당은 이유가 있다! 진주냉면 유일의 백년가게 인증점 송기원진주냉면 오너셰프 송기원 대표님이 알려주는 비밀? 1. 면 반죽 & 숙성에 대한 노하우가 있으시면 후배들에게 알려주세요. 송기원 오너셰프 “진주냉면의 면을 만들 때, 사람들은 주로 메밀 함량이나 전분 배합만 강조하는데, 사실 숙성이 결정적이라 봅니다. 반죽한 뒤에 적정 온도와 시간을 지키는 것이 가장 중요하거든요. 어느 정도 숙성이 되면, 기계로 뽑아도 면에서 메밀의 고소함이 제대로 살아나는 걸 느낄 수 있어요. 반죽의 질감도 자꾸 만져보면.......