외식업컨셉기획자과정

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[제20회 후쿠오카 콘셉트립 39편] '유메노하나'에서 '프리미엄 두부 온유담'을 생각하다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 6월 19일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 유메노하나 텐지점을 체험하며 프리미엄 두부 온유담의 성공스토리를 정리해 드립니다. 지난 2년간 대한민국 대표 두부 브랜드가 되기 위해 노력한 온유담의 컨셉 프로듀싱 과정을 세심하게 살펴 보시기 바랍니다. 저는 '외식업 컨셉 기획자 과정'을 통해 수많은 제자들의 성장을 지켜봅니다. 그중에서도 남다른 고민과 실행력으로 시장에 큰 울림을 주는 사례를 만날 때 가장 큰 보람을 느낍니다. 오늘 자세히 이야기해 볼 '프리미엄 두부 온유담'은 그 완벽한 예시라 할 수 있습니다. 16년의 세월을 간직한 평범했더 맛집이 어떻게 MZ세대까.......

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[제20회 후쿠오카 콘셉트립 16편] 인스타그램 캡션을 이용해서 메뉴경영 공부하기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 6월 16일|IT리뷰

#맛있게느끼게만드는방법 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정, 온라인마케팅 MBA 김영갑교수입니다. 아래 인스타그램을 캡션을 이용해서 메뉴경영을 공부해 보려고 합니다 (회)사시미를 더욱 맛있게 느끼게 만드는 방법을 연구해 보셨나요? “감칠맛과 떫은맛이 겹쳐지는, 두 번째 접시의 대화” 오늘 밤 ‘소덴(宗田)’ 코스 2품째 주인공은 다시마로 숙성한 흰살 생선, 그리고 곁에 살포시 놓인 ‘찻잎 폰즈’입니다. 이 폰즈는 사실 “차를 우린 뒤 남은 찻잎”을 그대로 다시(出汁)·감귤·간장에 절여 만든 것이죠. 차 문화의 고장 교토답게 ‘두 번째 차(二番茶)’를 하나의 요리로 끌어올렸습니다. 좋은 일본차는 추출 후의 찻잎에도 여전히.......

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30일 만에 매출 3배! 김영갑 교수의 투 시그마 기적 레시피

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 6월 2일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정13기 #5주차30분깜짝특강 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 5월 3일 외식업컨셉기획자과정 13기 5주차 수업 전 30분 특강 내용 (오후 2시30분~3시까지 깜짝 특강 준비했어요) 김영갑 교수가 소상공인 식당 경영자에게 드리는 특급 메시지 “당신의 식당, 평균에서 상위 2 %로 점프할 준비가 되었습니까?” 최근 제 개인 멘토링을 받은 A·B 두 매장이 단 30일 만에 보여준 결과는 분명 ‘투 시그마(two-sigma) 효과’가 현실에서도 재현된다는 결정적 증거였습니다. A 매장 ― 시그니처 메뉴 & 푸드스타일링 개선 → 일매출 3배 B 매장 ― 원가 기반 가격 전략 최적화 → 적자 → 흑자 전환 두 곳 모두 성과 지표를 표준화.......

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[제20회 후쿠오카 콘셉트립 준비 #1]업종별 심층 학습 포인트

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 5월 30일|IT리뷰

#후쿠오카콘셉트립 #업종별벤치마킹 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 제20회 후쿠오카 콘셉트립 준비 #1 업종별 심층 학습 포인트 1. 면요리 전문점 SKU( Stock Keeping Unit의 약자로, ‘재고 관리 단위’를 뜻합니다) 최소화 → 표준화 절대치 확보 재료 가짓수·조리공정을 극단적으로 줄여 ‘맛의 변동 폭’을 1 °C, 1 g 단위로 컨트롤. 티켓 자판기·1인석·직선 동선 ‘선(先)선택·선결제·선착석’ 구조로 주문→식사→퇴점까지 12~15분 내 마무리. 센트럴키친식 육수·타레 제조 본점·다점포 확장 시에도 맛 균형을 유지하는 핵심. 맛보다 ‘일관성’이 브랜드 자산 고객은 ‘기대치 = 경험’이 반복될 때 재방문·입.......

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