메뉴경영
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2 posts![[김영갑 교수의 메뉴 경영 진단] 인디테이블 11월 판매 실적 분석](https://img.zoomtrend.com/2025/12/05/1764933569-image.png)
[김영갑 교수의 메뉴 경영 진단] 인디테이블 11월 판매 실적 분석
#KYG소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #인디테이블 #메뉴분석 #이경섭대표 #용미점장 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 식당 경영에서 경영자의 '감'보다 중요한 것은 '데이터'입니다. 인디테이블의 2025년 11월 판매 실적 데이터는 매장의 현재 상태를 명확히 보여주고 있습니다. 메뉴 엔지니어링(Menu Engineering) 이론과 ABC 분석법을 적용하여, 수익성을 극대화할 수 있는 '선택과 집중' 전략을 제안합니다. 지금 당장 실행해야 할 분석 결과와 개선 방안입니다. 김영갑 교수의 메뉴 경영 진단 인디테이블 11월 판매 실적 분석 1. 총평: "80 대 20의 법칙이 명확하다" 데이터를 보면 상위 소.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 16편] 인스타그램 캡션을 이용해서 메뉴경영 공부하기](https://img.zoomtrend.com/2025/06/16/fda1273f-faae-51c8-83b7-f907522cd596.png)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 16편] 인스타그램 캡션을 이용해서 메뉴경영 공부하기
#맛있게느끼게만드는방법 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정, 온라인마케팅 MBA 김영갑교수입니다. 아래 인스타그램을 캡션을 이용해서 메뉴경영을 공부해 보려고 합니다 (회)사시미를 더욱 맛있게 느끼게 만드는 방법을 연구해 보셨나요? “감칠맛과 떫은맛이 겹쳐지는, 두 번째 접시의 대화” 오늘 밤 ‘소덴(宗田)’ 코스 2품째 주인공은 다시마로 숙성한 흰살 생선, 그리고 곁에 살포시 놓인 ‘찻잎 폰즈’입니다. 이 폰즈는 사실 “차를 우린 뒤 남은 찻잎”을 그대로 다시(出汁)·감귤·간장에 절여 만든 것이죠. 차 문화의 고장 교토답게 ‘두 번째 차(二番茶)’를 하나의 요리로 끌어올렸습니다. 좋은 일본차는 추출 후의 찻잎에도 여전히.......
