외식업컨셉기획자과정
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323 posts![[김영갑교수의 외식업컨셉기획자과정 13기 9주차 특강] 씽커 고서희 대표 특강, 컨셉은 비를 받는 그릇이다](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[김영갑교수의 외식업컨셉기획자과정 13기 9주차 특강] 씽커 고서희 대표 특강, 컨셉은 비를 받는 그릇이다
#외식업컨셉기획자과정13기 #고서희대표특강 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오늘은 9주차 1교시 씽커 고서희 대표의 특강을 공유하여 드립니다. 아카사카일식의 성공사례와 경주신라반상 수리뫼의 성공사례를 확인해 보시기 바랍니다. 이 영상은 컨셉 기획에 대한 강의입니다. 강사는 컨셉 기획을 '비를 잘 담아낼 수 있는 각자의 구조를 설계하는 것'에 비유하며, 단순히 예쁘고 멋진 것을 만드는 것이 아니라 마진 구조를 설계하는 전략임을 강조합니다. 강사는 다음과 같은 성공 사례를 통해 컨셉 기획의 중요성을 설명합니다. 아카사카 일식 : 강남역의 비인기 메뉴인 복국을 일본식 고급 요리로 브랜딩.......
원장님 최고 매출 갱신 축하드립니다
#온라인마케팅MBA #외식업컨셉기획자과정 #인공지능상권분석전문가과정 안녕하세요. 김영갑 교수입니다. 오늘 최고 매출 갱신의 주인공은 Lee H J 원장님이십니다. 3개 과정을 모두 수강하시는 원더우먼급 원장님 축하드립니다 어제 제가 진료를 받으러 갔다. 약간의 기를 드리고 온 것이 오늘 바로 효과가 난 것 같네요. ㅋㅋ 항상 누구보다 열심히 수강하고 즉시 실행에 옮기시는 이효진 원장님. 감사드리고 동시에 축하드립니다.
![[개별 상담] 포항 솥밥 전문점 창업을 위한 설계 도면 검토](https://img.zoomtrend.com/2025/07/03/651b0968-e145-5653-af21-f96a1975edc6.png)
[개별 상담] 포항 솥밥 전문점 창업을 위한 설계 도면 검토
#포항솥밥 #개별상담 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 포항의 권수봉 대표님이 4번째 매장으로 솥밥 전문점을 준비하고 있습니다. 최근에 토지를 매입한 후, 진행하신 설계 도면을 보내주셨어요 설계 도면(15 m × 8.6 m)을 그대로 활용한 “모듈형 2인-솥밥” 최종 배치안 — 다이닝바 없이 · 전 좌석 2인 테이블 · 3 → 6회전 스케일업 전제 — 도면상의 고정 벽체·출입구·화장실 블록은 존치하고, 가변 영역(홀·전면 주방 벽)만 리모델링합니다. 치수는 도면 표기(㎜)를 그대로 사용했습니다. 1. 면적·고정 존 확인 ▶ 총 실사용 면적(홀+주방) = 약 39 평. 2. 핵심 컨셉 요약 쇼잉형 오픈.......
[개별 상담 보고서] ‘자연식구’ 8 년차 전환기의 성장 로드맵
#외식업컨셉기획자과정 #개별상담 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 지속적인 성장을 하고 있는 자연식구 대표님과의 상담 내용을 공유하여 드립니다. ‘자연식구’ 8 년차 전환기의 성장 로드맵 1. 현 상황 진단 : 생존형에서 ‘효율·브랜딩’ 단계로 1) 모델 복잡도 초기 5 년 : 테이크아웃·배달 집중 → 낮은 변동비·단순 오퍼레이션. 확장 이후 : 테이블 서비스+‘밥상’(밥·반찬) 결합 → 조리·인력·재고 관리 난이도 급상승. 2) 메뉴 구조 문제 경쟁 우위였던 ‘반찬·샐러드’는 재가열·고비용·회전율 저하로 경쟁력이 희석. 이달의 별미(꼬막비빔밥 등) 반응 긍정 → 고객은 ‘계절감·스토리’ 있는 단품에 더 높은 만.......
