식당경영
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미슐랭이 선택한 한국 식당, 도쿄 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’에서 배우는 식당 경영의 본질
#제22회도쿄콘셉트립 #소상공인성공대학1기 #삼계탕맛집 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 성장을 연구하고 교육하는 김영갑 교수입니다. 미슐랭이 선택한 한국 식당, 도쿄 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’에서 배우는 식당 경영의 본질 도쿄에서 식당 벤치마킹을 하다 보면 한 가지 흥미로운 사실을 발견하게 됩니다. 일본에서 성공한 한국 식당들은 단순히 “한국 음식을 판다”는 수준을 넘어 브랜드와 시스템을 함께 판매하고 있다는 점입니다. 오늘 소개할 곳은 도쿄에 있는 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’입니다. 이곳은 미슐랭 가이드에 여러 해 동안 소개된 식당으로, 작은 공간이지만 강력한 브랜드 메시지를 가진 곳.......
![[인공지능 업데이트 소식] 챗GPT 5.4, 식당 경영자의 AI 비서가 완전히 달라졌다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271052-GeminiGeneratedImageqmzv2pqmzv2pqmzv.png)
[인공지능 업데이트 소식] 챗GPT 5.4, 식당 경영자의 AI 비서가 완전히 달라졌다
#소상공인성공대학1기 #인공지능전문가과정 #챗GPT업데이트 안녕하세요. 소상공인 성공대학 인공지능전문가과정 김영갑교수입니다. [인공지능 업데이트 소식] 챗GPT 5.4, 식당 경영자의 AI 비서가 완전히 달라졌다 최근 챗GPT가 GPT-5.4 버전으로 업그레이드되었습니다. 많은 분들이 “AI가 또 조금 좋아졌겠지” 정도로 생각하지만, 식당 경영자의 관점에서 보면 이번 변화는 단순한 업데이트가 아닙니다. 한마디로 말하면 “검색 도구 수준의 AI에서 실제 경영을 돕는 AI 비서로 진화한 것”입니다. 외식업 경영자의 관점에서 무엇이 얼마나 좋아졌는지 핵심만 정리해 보겠습니다. 1. 경영 전략을 만드는 AI 수준이 크게 높아졌다 GPT-5.4는 전.......
![[KYG 온라인 상권분석] 연휴가 끝나고 3월 3일 매출이 최저 수준으로 떨어지는 이유?](https://img.zoomtrend.com/2026/03/03/1772594490-900EFBCBFScreenshotEFBCBF20260304EFBCBF103435EFBCBFNAVER.jpg)
[KYG 온라인 상권분석] 연휴가 끝나고 3월 3일 매출이 최저 수준으로 떨어지는 이유?
#소상공인성공대학1기 #상권분석전문가과정 #온라인상권분석 안녕하세요. 소상공인 성공대학 상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 3월 3일 역대 최저 매출 기록한 이유? 연휴가 끝난 다음 날, 식당 매출이 가장 낮아지는 이유 식당 경영을 오래 해보면 흥미로운 현상을 하나 발견하게 됩니다. 연휴가 길게 이어진 뒤 첫 번째 평일, 특히 이번처럼 3월 1일과 2일 연휴가 끝난 3일에는 많은 식당에서 매출이 갑자기 떨어지거나 최저 매출을 기록하는 경우가 자주 나타납니다. 이 현상은 단순히 “손님이 안 온다”는 문제가 아니라 소비 패턴의 구조적인 흐름을 이해하면 매우 자연스럽게 설명할 수 있습니다. 연휴 동안 소비가 미리 발생한다 연.......
![[개별상담 및 컨설팅] 평범한 메뉴도 명품으로 만드는 힘, 플레이팅의 기호학](https://img.zoomtrend.com/2026/02/17/1771341706-900EFBCBF1771301987391.png)
[개별상담 및 컨설팅] 평범한 메뉴도 명품으로 만드는 힘, 플레이팅의 기호학
#키친후가 #수제버거 #플레이팅 #푸드스타일링 #간담상조 안녕하세요. 키친후가를 군산을 대표하는 맛집 브랜드로 만들기 위해 고군분투하고 있는 김영갑 교수입니다. 평범한 메뉴도 명품으로 만드는 힘 플레이팅의 기호학 안녕하세요! 오늘은 식당 경영자분들이 가장 고민하시는 ‘비주얼 전략’에 대해 깊이 있게 이야기해보려 합니다. 동일한 메뉴에 플레이트만 다르게 세팅해 보았습니다. 여러분은 어떤 플레이팅이 좋으신가요? 목재 조각 플레이팅이 마음에 드신다고 하는 소비자의 성향을 알아보시죠. 위 이미지의 입체적인 목재 조각 접시를 선택한 소비자는 단순한 식사보다 특별한 경험과 자기표현을 중시하는 성향이 강합니다. 첫째, S.......
