소상공인성공대학

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[성공하는 식당은 이유가 있다] 김치찌개 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 6일|음식정보

#소상공인성공대학 #조리과학 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 성공하는 식당은 이유가 있다 김치찌개 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다 감이 아닌 재현·표준화·수익의 문제 김치찌개는 한국인의 집밥이자 외식의 기본 메뉴입니다. 하지만 “집집마다 맛이 다르다”는 말은, 외식에서는 위험이 됩니다. 극상의 김치찌개는 운이나 손맛이 아니라, 온도·시간·수분·지방·단백질·전분·산도(pH)를 관리하는 조리과학에서 만들어집니다. 순서대로 풀어보겠습니다. 1단계. 김치의 발효도(pH)를 읽어라 — 산미는 재료가 아니라 변수 원리: 김치 발효가 진행되면 유산균이 유기산을 만들어 pH 4.2~4.5에서 감칠맛이 최고조에 도달.......

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[소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립] 긴자에서 배우는 “칼국수, 막국수로 대박나는 비법”

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 6일|교육/학문

#소상공인성공대학1기 #제22회도쿄콘셉트립 #긴자에서배우는면요리비법 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기를 위한 제22회 도쿄 긴자 콘셉트립을 준비 중인 김영갑교수입니다. 대한민국 대표 면요리(칼국수·막국수)로 성공하고 싶다면, 도쿄 긴자로 가서 일본 최고의 면요리 ‘생존 구조’를 벤치마킹하자. 긴자는 맛집 투어가 아니라 살아남는 구조(회전율·객단가·경험·DX·브랜딩)를 배우는 실험실이다. 이번 소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립은 ‘보는 여행’이 아니라 내 가게를 구조로 바꾸는 훈련이다. [소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립] 긴자에서 배우는 “면요리로 살아남는 구조” 도쿄 긴자는 단순한 번화가가 아.......

긴자에서배우는면요리비법(1)제22회도쿄콘셉트립(37)소상공인성공대학1기(142)소상공인성공대학(244)도쿄콘셉트립(10)

[성공하는 밥집의 비밀?] 김치찌개, 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 5일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #김치찌개맛집되기 #조리과학 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 성공하는 밥집의 비밀? 김치찌개 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다 — 감이 아닌 재현·표준화·수익의 문제 김치찌개는 한국인의 집밥이자 외식의 기본 메뉴입니다. 하지만 “집집마다 맛이 다르다”는 말은, 외식에서는 위험이 됩니다. 극상의 김치찌개는 운이나 손맛이 아니라, 온도·시간·수분·지방·단백질·전분·산도(pH)를 관리하는 조리과학에서 만들어집니다. 순서대로 풀어보겠습니다. 1단계. 김치의 발효도(pH)를 읽어라 — 산미는 재료가 아니라 변수 원리: 김치 발효가 진행되면 유산균이 유기산을 만들어 pH 4.2~4.5에서 감칠.......

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[서현순대, 분당 베스트 맛집에 선정] 팔로워 17만, 스페이스고, 2026 분당 맛집 꼭 가야 할 36곳

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 4일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #서현순대 #분당맛집 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. [서현순대, 분당 베스트 맛집에 선정] 팔로워 17만, 스페이스고, 2026 분당 맛집 꼭 가야 할 36곳 인스타그램을 보다 우연히 발견했어요. 17만 팔로워의 스페이스고에서 '2026 분당 맛집 꼭 가야 할 36곳' 분당 맛집 베스트 36 어떤 식당이 선정이 되었을까요? 첫 페이지에 서현순대가 있네요. 와우~~~~ 푸짐한 양에 감탄하는 건강한 한 끼 이제 최고의 분당 맛집 반열에 오른 서현순대 축하드립니다.

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