[성공하는 밥집의 비밀?] 김치찌개, 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다
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[성공하는 밥집의 비밀?] 김치찌개, 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다
#소상공인성공대학1기 #김치찌개맛집되기 #조리과학 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 성공하는 밥집의 비밀? 김치찌개 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다 — 감이 아닌 재현·표준화·수익의 문제 김치찌개는 한국인의 집밥이자 외식의 기본 메뉴입니다. 하지만 “집집마다 맛이 다르다”는 말은, 외식에서는 위험이 됩니다. 극상의 김치찌개는 운이나 손맛이 아니라, 온도·시간·수분·지방·단백질·전분·산도(pH)를 관리하는 조리과학에서 만들어집니다. 순서대로 풀어보겠습니다. 1단계. 김치의 발효도(pH)를 읽어라 — 산미는 재료가 아니라 변수 원리: 김치 발효가 진행되면 유산균이 유기산을 만들어 pH 4.2~4.5에서 감칠.......
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*본 포스팅은 업체로부터 제품과 소정의 원고료를 제공받아 솔직하게 체험 후 작성되었습니다. 돼지김치찌개레시피 전문점 맛의 핵심, 업소용소스로 끝내는 김치찌개 레시피 안녕하세요. '해우니의요리이야기'입니다. 이웃님들 매번 집에서 김치찌개 끓일 때 식당에서 먹었던 그 깊고 진한 감칠맛이 안 나서 이상하다 생각 든 적 없으세요? 솔직히 말하면 저는 많습니다. 감칠맛 양념 재료들을 종류별로 넣어봐도 2% 부족했던 이유가 바로 '한 끗 차이' 소스에 있었다는 것을 알았는데요. 이번 글에서는 실제 식당에서 사용하는 소스박스 업소용 소스를 활용해, 누구나 전문점 맛을 그대로 재현할 수 있는 돼지김치찌개 레시.......
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안녕하세요 ! 제가 대구 범어동으로 이사온게 대학생이 끝날쯤 무렵인데, 벌써 그게 6년가량된 것 같아요. 한 동네에서 지금 꽤 오래 살다보니 이제는 제가 대구 범어동 로컬이 아닐까 싶습니다! 동네에 여기저기 많이 다녀봤는데, 진짜 괜찮은 생고기 집이 하나 있더라구요, 사실 지인들도 몇번 방문했었는데 체험단으로도 올라와있어서 이렇게 체험단으로도 다녀왔어요! 위에 기재된 것 처럼 체험단으로 다녀오기는 했는데, 리뷰는 완전 솔직하게 적어보도록 하겠습니다 :) 언제나좋은날 매장은 범어역이나 수성구청역에서 가운데 위치하고 있습니다. 그리고 수성구청과 수성경찰서 바로 옆에 있어서, 찾아오는데는 어려움 없이 올 수 있어요. .......
