교토 콘셉트립

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[제19회 교토 콘셉트립 18편] 일본 베이커리 전문점 VMD(비주얼 머천다이징) 평가

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 11일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #베이커리전문점 #비주얼머천다이징 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 베이커리 전문점에서 비주얼 머천다이징의 중요성에 대해 다시 한번 생각하는 시간을 가졌습니다. 교토 베이커리 전문점 비주얼 머천다이징 사례 1. 외부 디자인 및 첫인상 ✅ 일본 전통 건축 스타일을 유지한 외관 전통적인 목재 구조와 다다미 스타일의 외관이 지역성과 조화를 이루며 감성적인 분위기를 연출함. 입구에 걸린 노렌(가게 천막)이 일본 특유의 분위기를 강조하면서도 브랜드 아이덴티티를 시각적으로 표현함. ✅ 간결한 간판 및 브랜드 이미지 간판과 입구의 패브릭(천막)에서 브랜드 로고와 일러스트를 활.......

교토 콘셉트립(19)베이커리 전문점(1)비주얼 머천다이징(1)일본 베이커리(1)외식업 컨셉(21)

[제19회 교토 콘셉트립 16편] 음식을 예술로 승화시키는 서비스 – 감성을 더한 외식 경험

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 11일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #문인화 #교토벤치마킹투어 #두부요리전문점 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 매우 다양한 오모테나시 사례 서버는 무릎을 꿇은 상태로 고객에게 무엇인가 열심히 이야기를 하고 있다. 서버는 음식과 함께 엽서를 들고 있다. 메뉴에는 "Special item – 특별 요리"라고 쓰여 있다. 한폭의 수채화 같은 특별 요리를 설명하기 위해 엽서가 필요했다 수묵화가 먼저인지 요리가 먼저인지는 알 수 없지만 서버의 설명은 이 음식을 표현한 문인화라고 한다. 감성적인 서비스가 강력한 마케팅이 된다 음식은 단순히 배를 채우는 것이 아니라 감성을 전달하는 수단이 될 수 있습니다. 최근 외식업계.......

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[제19회 교토 콘셉트립 14편] 한 입 한 입이 감탄! 일본 야키니쿠 코스 10가지 완벽 정리

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 10일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #벤치마킹투어 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 오늘은 교토 벤치마킹의 주제를 야키니쿠 코스 완벽 해킹으로 정해 보았습니다. 1. 야키니쿠 코스의 스타터 메뉴 야키니쿠 코스에서 가장 먼저 제공된 스타터는 특제 마늘 양념 우설(소 혀, Gyutan) 구이입니다. 이 메뉴는 코스의 시작을 알리는 요리로, 입맛을 돋우는 강렬한 풍미가 특징입니다. ✔ 스타터 메뉴 설명 1️⃣ 다진 마늘을 올린 우설(소 혀, 牛タン, Gyutan) 구이 얇게 슬라이스된 소 혀를 사용 다진 마늘을 듬뿍 올려 풍미 강화 구우면서 마늘이 노릇하게 익어 감칠맛이 배가됨 소금이나 간장 소스를 곁들여 먹는 방식 📌 포인트 ✔.......

교토 콘셉트립(19)야키니쿠 코스(2)마늘 양념 우설(1)외식업 컨셉(21)벤치마킹투어(18)

[제19회 교토 콘셉트립 6편] 멘야 곳케이 육수 비법 분석 및 콩국수 응용 방안

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 9일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #벤치마킹투어 #콩국수에응용하기 #닭칼국수에응용하기 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립 6편 멘야 곳케이 육수 비법 분석 및 콩국수 응용 방안 1. 육수 원재료 분석 멘야 곳케이(麺屋極鶏)의 핵심 비법은 닭에서 시작합니다. 이 가게는 일반적인 닭육수 라멘보다 훨씬 진한 국물로 유명하며, 그 비결은 사용 재료의 구성에 있습니다. 멘야 곳케이는 닭 뼈와 다양한 닭 부위를 아낌없이 사용하는데, 특히 닭의 몸통 뼈(胴ガラ)와 닭발(일본어로 모미지) 등 콜라겐과 젤라틴이 풍부한 부분을 활용합니다. 여기에 다량의 닭 살코기까지 국물 재료로 넣어 육수에 닭고기 자체의 풍.......

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