교토 콘셉트립

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[제19회 교토 콘셉트립 26편] 기차역의 명물 ‘에키벤(駅弁)’, 기차역 도시락 문화

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 12일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #도시락벤치마킹 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다 오늘은 도시락 콘텐츠를 준비하였습니다. 교토역에서 우지로 가는 JR을 이용합니다. 일본 기차역의 명물 ‘에키벤(駅弁)’ – 역 도시락 문화 교토역에서 에키벤 매장 3곳을 발견했습니다. 기차역에 하나의 도시락 브랜드 매장이 다수인 것을 보니 일본은 도시락 민족이 맞는듯 합니다. 위 사진은 일본 기차역에서 흔히 볼 수 있는 에키벤(駅弁, Eki-ben) 전문점 입니다. 일본의 기차 여행에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 ‘에키벤(駅弁)’ 으로, 이는 기차역(駅, 에키)에서 판매하는 도시락(弁当, 벤토) 을 의미합니다. 일본에서는 기차 여행을 하면.......

교토 콘셉트립(19)에키벤(21)도시락 문화(1)일본 기차여행(1)

[제19회 교토 콘셉트립 22편] 부뚜막과 가마솥, 식당 경영의 새로운 영감

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 12일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 벤치마킹 투어 22번째 이야기의 주제는 부뚜막과 가마솥입니다. 일본 베이커리 카페에서 발견한 전통과 현대의 조화 최근 일본의 한 베이커리 카페를 방문하면서, 아주 인상적인 공간을 발견했다. 카페 한쪽에는 전통적인 부뚜막과 가마솥이 자리 잡고 있었고, 현대적인 커피머신과 함께 공존하고 있었다. 마치 과거와 현재가 하나의 공간에서 조화를 이루는 듯한 장면이었다. 이 모습을 보며, 우리 식당 경영자들이 부뚜막과 가마솥 문화를 이해하고 이를 식당 운영에 적용할 필요가 있다는 생각이 들었다. 단순히 전통적인 조리 도구로서의 기능을 넘어, 이 요.......

교토 콘셉트립(19)부뚜막(2)가마솥(2)식당 경영(47)일본 베이커리 카페(1)

[제19회 교토 콘셉트립 21편] 第1回たまごかけごはん祭り, 제1회 타마고카케고한 축제

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 11일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 한국에 청주짜글이 진주식당의 계란말이는 최고 품질의 난각1번 계란을 이용해 만드는데요. 일본에는 이런 계란이 있네요.^^ たまごかけご飯 (타마고카케고한, Tamago Kake Gohan, TKG)이란? たまごかけご飯 (타마고카케고한, Tamago Kake Gohan, TKG) 은 일본의 전통적인 가정식 요리로, "계란(たまご, Tamago) + 뿌리다(かける, Kakeru) + 밥(ご飯, Gohan)" 이라는 뜻입니다. 📌 의미 분석 たまご (Tamago) → 계란 かけ (Kake) → 뿌리다, 얹다 ご飯 (Gohan) → 밥 즉, "계란을 밥 위에 얹어 먹는 요리" 라는 뜻입니다. 📌 たまごかけご飯.......

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[제19회 교토 콘셉트립 19편] 트레이 하나로 고급스러운 플레이팅 완성! – 시각적 미학과 실용성을 모두 잡는 비법

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 11일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #교토벤치마킹투어 #트레이 #반상 #오보젠 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 콘셉트립 19편은 반상(트레이, 젠)에 대한 내용입니다. 반상, 트레이, 오보젠의 고찰 1. 일본식 명칭 ✅ 젠 (膳, ぜん, Zen) 일본 전통 가이세키(懐石) 및 정찬 스타일에서 사용되는 작은 개인용 상. 밥, 반찬, 국, 찜 요리 등을 하나의 세트로 담아 제공하는 구조. 현대 일본에서는 "오젠(お膳)"이라고도 불리며, 특히 고급 요리점에서 사용됨. ✅ 와나게젠 (輪弦膳, わなげぜん, Wanagezen) 다리가 없는 형태의 전통 나무 상. 고급 료칸(旅館)이나 가이세키 요리점에서 사용. ✅ 오보젠 (お膳, Ozen) 고객.......

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