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3093 posts![[AI 쓰는 식당과 쓰지 않는 식당 차이] 2026년 1년이 지나면 ‘이익’ 얼마나 차이날까? 연 10억 매출 식당, 순이익 7천만 원 차이날 수 있다.](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433463-GeminiGeneratedImageu819c7u819c7u819.png)
[AI 쓰는 식당과 쓰지 않는 식당 차이] 2026년 1년이 지나면 ‘이익’ 얼마나 차이날까? 연 10억 매출 식당, 순이익 7천만 원 차이날 수 있다.
#소상공인성공대학 #오늘의프롬프트 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 인공지능을 쓰는 식당 vs 인공지능 쓰지 않는 식당 2026년 1년이 지나면 ‘실적’은 얼마나 벌어질까? 현장에서 가장 많이 듣는 질문이 있습니다. “교수님, 인공지능을 쓰면 진짜 매출이 올라가나요?” 저는 이렇게 답합니다. 인공지능은 매출을 ‘마법처럼’ 올리는 도구가 아닙니다. 감으로 하던 결정을 숫자로 바꾸는 도구입니다. 그리고 식당은 원래 마진이 얇기 때문에, 작은 개선이 1년 동안 누적되면 결과는 놀랍게 벌어집니다. 인공지능이 돈을 만드는 4개의 지점 첫째, 인건비가 줄어듭니다 식당에서 가장 큰 비용은 인건비입니다. 인공지능을 제대로 활용하는 매장.......
세계적으로 성공한 오너셰프들이 평생학습 관점에서 실천하는 공부법?
#소상공인성공대학 #성공하는식당은이유가있다 #평생학습 #김영갑교수 세계적으로 성공한 오너셰프들이 평생학습 관점에서 실천하는 공부법? 아래는 “세계적으로 성공한 오너셰프들이 실제로 해온 공부법”을, 소상공인 성공대학 1기 대표님들이 그대로 따라 할 수 있게 시스템으로 정리한 것입니다. 핵심은 ‘많이 아는 것’이 아니라 매일 실험하고, 기록하고, 다음날 더 좋아지게 만드는 루틴입니다. 1. 성공한 오너셰프 공부법의 공통 공식 세계적인 오너셰프들의 학습은 형태가 달라도 구조는 거의 같습니다. 공식: 관찰(Observe) → 복기(Reflect) → 실험(Experiment) → 표준화(Standardize) 관찰: 잘되는 집을 “맛”만 보지 않고 동선.......
![[12월 결산 손익계산서 분석 결과] 고반식당 가맹점 영업이익률 23% 달성, KYG 소상공인 성공대학 1기](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433468-GeminiGeneratedImagewi68gmwi68gmwi68.png)
[12월 결산 손익계산서 분석 결과] 고반식당 가맹점 영업이익률 23% 달성, KYG 소상공인 성공대학 1기
#소상공인성공대학1기 #개별상담 #12월손익계산서 #고반식당 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 고반식당 가맹점을 운영하는 제자의 12월 손익계산서 분석 결과를 공유하여 드립니다. KYG 소상공인 성공대학 개별상담 12월 결산 한 장으로 “고깃집 운영 실력”이 보입니다 고반식당 제자 손익 분석 12월은 고깃집에게 기회이자 시험입니다. 송년 모임, 가족 외식, 회식 수요가 몰리면서 매출은 뛰지만, 동시에 원가·인건비·운영 리스크도 같이 뛰는 달이니까요. 그런데 이번 고반식당 제자 결산표는, 숫자만 봐도 한 가지가 분명합니다. “감(感)으로 운영한 게 아니라, 데이터로 통제했다.” 12월 한 줄 요약 매출 82,628,400원(100%) 점포 순이익.......
![[왜 대부분의 식당은 성공하지 못할까?] 성공하는 식당 경영자가 되기 위한 삶의 방식, PDS 이해하기](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433469-12345.jpg)
[왜 대부분의 식당은 성공하지 못할까?] 성공하는 식당 경영자가 되기 위한 삶의 방식, PDS 이해하기
#소상공인성공학 #식당경영 안녕하세요, KYG 소상공인 성공대학의 김영갑 교수입니다. 2026년의 시작과 함께 우리 성공대학 1기 원우님들과 나눈 1주차 특강 내용을 정리해 드립니다. 식당 경영의 패러다임을 완전히 바꾸고 싶은 분들이라면 이 글을 끝까지 읽어보시기 바랍니다. 성공하는 사장은 사는 방식부터 다릅니다 대부분의 식당이 성공하지 못하는 이유는 단순히 운이 없어서가 아니라 사는 방식이 경영학적이지 않기 때문입니다. 이 어려운 시기에 더 큰 성장을 이루기 위해서는 식당 사장의 삶이 아닌 경영자로서의 삶을 살아야 합니다. 육체노동자로 몸만 힘들게 일하는 단계에서 벗어나 시스템을 설계하고 컨셉을 만드는 지식노동자.......
가오픈 28일째 20석 돼지국밥집, 일매출 200만원 초과 달성하다
하나의 작품을 만들었고, 그 작품의 역사를 기록으로 남기기 위해 매일 적고 있습니다. 20석 규모의 작은 돼지국밥집 가오픈 28일째 되는 날, 드디어 일매출 200만 원을 초과 달성했네요. 우리는 백만 관객, 천만 관객을 꿈꾸면 한 편의 작품을 만들었지만... 그래도 주연 배우는 가슴을 졸이죠. 인지상정... 노승한 주연 배우가 얼마나 가슴을 졸였을지 난 잘 압니다. 나도 그런 과정을 수없이 겪었으니까요. 그래서 가능하면 그 가슴 졸임의 시간을 줄여주는 것이 필요했죠. 하지만 모든 것은 자연스러운 과정이 필요합니다. 거북이처럼 가야지만 토끼를 이길 수 있듯이 말이죠. 그런데 이놈의 거북이가 토끼보다 빨리 달리고 있습니다. ㅋㅋ 매.......
